時(shí)間：2020-01-05 10:00:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 2791
雙皮奶是一種很受歡迎的小吃，它是用牛奶為主要原材料制作的，因此還是十分營(yíng)養(yǎng)健康的一種食物，不過很多人自己在家做雙皮奶的時(shí)候最后都不凝固，這是什么原因造成的呢？
1.材料數(shù)量使用不對(duì)
如果雙皮奶不凝結(jié)的話，可能是材料的問題，因?yàn)橛械娜嗽谧鲭p皮奶的時(shí)候，沒有把握好材料的用量，在做雙皮奶的時(shí)候，一般需要的是一斤的牛奶和兩個(gè)雞蛋清，這樣才能保證雙皮奶能夠凝固。
2.做法問題
在制作的時(shí)候出現(xiàn)問題的話，也會(huì)導(dǎo)致雙皮奶不凝固，在做的時(shí)候如果蛋清沒有打散打至出現(xiàn)白色泡沫的話，那么也會(huì)出現(xiàn)雙皮奶無法凝固的現(xiàn)象。
3.材料放置問題
在一般做做的時(shí)候，很多人會(huì)忽略一些步驟，那就是在制作的時(shí)候，需要把奶放涼了之后才能放打好的蛋清，否則也會(huì)出現(xiàn)無法凝固的現(xiàn)象。
4.時(shí)間問題
在制作雙皮奶的時(shí)候，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時(shí)間是不算蒸煮的時(shí)間的，要冒氣的時(shí)候，才能算時(shí)間，而且蒸的時(shí)間要控制在10到15分鐘左右才可以。
1打開電磁爐鍋里加水至沸騰，將鮮奶倒進(jìn)碗(24oml奶可做兩小碗)里用保鮮膜蓋好放進(jìn)蒸籠蒸八分鐘即可。
2取出奶碗，去掉保鮮膜，晾涼至室溫其過程中可見到奶皮慢慢形成;晾涼過程中可取雞蛋1個(gè)，將雞蛋用分離勺取出蛋清，打勻待用。
3將晾涼的奶從碗里慢慢到處(注意：用小刀將奶皮挨著碗的地方劃開慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破壞奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)。
4在奶液和蛋清中加入白糖打勻至白糖完全融化即可。
5用過濾網(wǎng)過濾奶液1-2次，做出的雙皮奶會(huì)嫩無蜂窩，將過濾好的奶液沿著碗沿緩緩倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比開始碗中的奶液線高一些即可，再次附上保鮮膜，放入沸騰的蒸籠中蒸12-15分鐘即可，蒸好稍悶5分鐘，取出撕掉保鮮膜晾涼(剛?cè)〕龅碾p皮奶凝固不是很好但是不要擔(dān)心，晾涼會(huì)好很多)，晾涼后會(huì)看到奶皮下有奶在流動(dòng)(正所謂雙皮奶)，放入冰箱冷藏后想過更加，口感更好。
準(zhǔn)備材料：全部材料可做成兩份、全脂牛奶200ml、雞蛋(55～60克重)1個(gè)取蛋清約35～40克、綿白糖12克
1、將牛奶均分裝入2個(gè)小碗里，微波爐(850W)高火加熱80秒，取出晾涼;此時(shí)可見奶皮形成;
2、將蛋清取出裝入碗中(蛋黃留用)，加入綿白糖，插入筷子垂直打圈溫和攪拌，使白糖漸漸融于蛋清中，這樣攪拌不易產(chǎn)生大量氣泡;
3、用牙簽將奶皮的邊緣挑開一個(gè)口子，慢慢倒出牛奶，最后在奶皮下留一小口，避免奶皮與碗底黏著;
4、把牛奶與蛋清混合攪拌均勻并過篩，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和氣泡;再把混合液貼著邊緣重新倒回碗里，使奶皮浮起;
5、用鋁箔紙做成碗蓋(相對(duì)于保鮮膜，鋁箔紙質(zhì)地堅(jiān)挺，受熱不會(huì)下垂，打開也比較方便)，蒸鍋水開后放入奶液，大火蒸10分鐘，開蓋插入牙簽，只要帶出來的不是液體，就可以熄火，多蒸一分鐘就會(huì)老;
6、取出先冷卻，再放入冰箱冷藏;品嘗時(shí)加上剩下的蛋黃(生蛋恐懼癥者請(qǐng)勿尖叫，無視即可)就是窩蛋雙皮奶;放上自制的蜜豆就是紅豆雙皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果雙皮奶;加一勺奶油焦糖漿就是焦糖雙皮奶。
1、喝雙皮奶含有很豐富的蛋白質(zhì)，而且還有維持咱們那體內(nèi)的鉀鈉元素平衡，幫助咱們有效的消除水腫癥狀。還可以提高免疫力，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。咱們的孕婦朋友還有兒童都可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┑摹?/p>
2、咱們的雙皮奶含有很豐富的鈣，而鈣呢又是咱們骨骼發(fā)育的最起碼的需求，直接影響著咱們青少年朋友的身高，所以我們正在長(zhǎng)身體的孩子們可以每天都喝一些雙皮奶哦。
3、雙皮奶還含有豐富的磷，具有幫助咱們構(gòu)成骨骼和牙齒，而且還可以促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給咱們身體需要的能量與活力。
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