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蒸饅頭放多少堿適合饅頭發(fā)酸了還能吃嗎

時間：2020-01-09 15:32:05 編輯：本站整理 626

大家都知道蒸饅頭要放適量的堿進(jìn)去，這樣饅頭就會更好吃，那么蒸饅頭放多少堿適合呢，饅頭發(fā)酸了還能吃嗎，下面一起來看看吧。

蒸饅頭放多少堿適合?

食用堿對人的身體不好，還是用酵母發(fā)面的好點。蒸饅頭時，營養(yǎng)損失的主要原因就是在發(fā)酵的面團(tuán)里加堿。面粉中富含維生素B1，而的維生素B1在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中則容易被破壞。所以在加堿時定要拿準(zhǔn)加堿量。如果加的堿面適量，可以使堿面與面團(tuán)中醋酸完全作用，從而除去其酸味的關(guān)鍵。

如果加堿太多的話，會使饅頭色澤發(fā)黃、味道苦澀，而且會破壞掉面粉中的維生素B1，是面粉的營養(yǎng)降低。所以說，做饅頭時加堿要適量。經(jīng)大量的實驗證明實驗，每0.5千克發(fā)酵面加入3.7-4.3克堿最為合適。

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饅頭發(fā)酸了還能吃嗎

這個是能吃的，對身體無害。發(fā)酸是因為饅頭中含有酵母菌，酵母菌含有幾乎占了一半干重的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體又得攝入必需氨基酸含量充足所以饅頭發(fā)酸除了口感不好還是可以吃的，它對人體并無害處。

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饅頭怎么做才松軟

1、充分的揉面團(tuán)，讓面團(tuán)里的氣體完全排出。這樣蒸好的饅頭的表面才會光滑。

2、在和面的時候，可以在面團(tuán)里加上一些白糖。這可以使發(fā)酵更加充分。

3、蒸好的饅頭可以不著急取出，燜上三五分鐘后再取出。這樣既不會燙手，也對饅頭好。

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吃饅頭有什么好處

1、下午不犯困

人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素(維生素食品)B2會感到肌肉運(yùn)動(運(yùn)動食品)無力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力(壓力食品)、營養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養(yǎng)素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

2、能緩解壓力

國外最新研究表明，多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質(zhì)過氧化的作用，阻斷自由基對細(xì)胞的損傷，增強(qiáng)人體免疫能力，從而可以緩解心理和生理上的壓力。

3、不容易長胖

饅頭比米飯熱量低，前者只相當(dāng)于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士(女士食品)不必?fù)?dān)心吃饅頭會發(fā)胖。