時(shí)間:2020-01-20 16:44:20 編輯:本站整理 353
大家在生活中應(yīng)該都聽說過非常多的食物吧,那么你了解菜籽油嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟菜籽油有味道嗎,以及菜籽油過期了還能吃嗎?跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。
菜籽油有香味,也帶有一點(diǎn)點(diǎn)異味。從原料上來說,不同油的來源不一樣,使不同油具有不同的風(fēng)味,形成了各種各樣不同用途的食用油。菜子油的氣味,主要是硫苷降解產(chǎn)物造成的。硫苷降解產(chǎn)物是十字花科類植物特有的一種風(fēng)味物質(zhì),也是菜子油具有獨(dú)特風(fēng)味的原因之一。所以,菜子油在高溫下煎炒時(shí),往往會(huì)聞到一點(diǎn)點(diǎn)辛辣、刺激性的氣味。很多蔬菜中都有硫苷,比如芥末、辣根、白色花菜、蘿卜等在它們的組織細(xì)胞受到破壞時(shí)都會(huì)產(chǎn)生硫苷降解產(chǎn)物,使這類蔬菜具有特殊的氣味。
菜籽油過期了不能吃。過期的菜籽油不僅有怪味,而且油脂已經(jīng)酸敗,食用后輕則引起腹瀉,重則導(dǎo)致食物中毒。
1、我們要將菜籽油放在一個(gè)陰涼的地方。高溫以及頻繁的光照會(huì)導(dǎo)致油脂的氧化穩(wěn)定性變差,氧化酸敗速度變快。
2、用完油之后要及時(shí)將瓶蓋蓋好,不要長(zhǎng)時(shí)間開口放置。因?yàn)橛椭c氧氣的接觸會(huì)加速氧化酸敗過程,含有不飽和鍵的油脂極易與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。瓶裝油脂開封后在食用過程中,與氧氣接觸的面積以及開瓶次數(shù)都會(huì)影響食用油的氧化酸敗速度。
食用油的國(guó)標(biāo),分為一、二、三、四等級(jí),分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級(jí)調(diào)和油、一級(jí)油、二級(jí)油,其中四級(jí)為最低等級(jí)。食用油產(chǎn)品包裝上必須注明食用油的所屬等級(jí)。不同的級(jí)數(shù)分別執(zhí)行不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),四級(jí)作為最低等級(jí)是所有煉油企業(yè)必須達(dá)到的起碼標(biāo)準(zhǔn)。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高,達(dá)99%以上,因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分,能很好地被機(jī)體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。但由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸,且構(gòu)成也不平衡,因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。
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