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清蒸鱸魚(yú)是開(kāi)水還是冷水清蒸鱸魚(yú)要用大火嗎

時(shí)間：2020-02-20 17:04:15 編輯：本站整理 309

清蒸鱸魚(yú)的口感真的很好，但是清蒸鱸魚(yú)也是有很多講究的，比如清蒸鱸魚(yú)是開(kāi)水還是冷水呢，清蒸鱸魚(yú)要用大火嗎，下面來(lái)看看吧。

清蒸鱸魚(yú)是開(kāi)水還是冷水?

開(kāi)水下鍋蒸。一般清蒸鱸魚(yú)要在水燒開(kāi)之后再下鍋蒸，這樣能夠減少蒸魚(yú)的時(shí)間，令魚(yú)肉快速蒸熟，魚(yú)肉就會(huì)更鮮嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比較容易散開(kāi)，腥味也不重。如果是冷水下鍋，會(huì)延長(zhǎng)加熱魚(yú)肉的時(shí)間，會(huì)令魚(yú)肉變緊實(shí)，不夠嫩。

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清蒸鱸魚(yú)要用大火嗎

沒(méi)錯(cuò)，用大火蒸。清蒸鱸魚(yú)一般是用大火蒸，這種烹制方式也稱猛火蒸。猛火能最短的時(shí)間將食材蒸熟，縮短蒸的時(shí)間，這樣蒸出來(lái)的鱸魚(yú)肉質(zhì)會(huì)更加嫩，也不會(huì)失去最鮮的味道。而中火蒸，一般都是用于蒸饅頭等面食，以及雞蛋羹等；小火適合在冬天蒸一些發(fā)酵面食，比如發(fā)糕、花卷、饅頭等。

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什么樣的鱸魚(yú)好吃

鱸魚(yú)分為海鱸魚(yú)和淡水鱸魚(yú)兩種，想要吃到肉質(zhì)很嫩的鱸魚(yú)，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要要選擇淡水鱸魚(yú)。市場(chǎng)上的淡水鱸魚(yú)一般是鮮活的，肉質(zhì)鮮嫩有彈性，腥味也不重，更加鮮香。而海鱸魚(yú)一般是冰鮮的，肉質(zhì)比較柴，腥味也更重。?

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鱸魚(yú)為什么要去除魚(yú)線

鱸魚(yú)有魚(yú)線，也叫腥線，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出來(lái)會(huì)比較腥。鱸魚(yú)的魚(yú)線在魚(yú)身的兩側(cè)脊背上，一般刮掉魚(yú)鱗就能看到。在魚(yú)腮、魚(yú)尾位置各切一刀，切開(kāi)的位置有個(gè)白點(diǎn)就是魚(yú)線，用手指捏住線，輕輕拍打魚(yú)背再往外抽就可以了，最好是從魚(yú)腮那頭開(kāi)始抽，兩面一樣。也可以在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候要求攤主幫忙去除魚(yú)線。?