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黑松露是什么東西?黑松露是什么味道

時(shí)間：2016-08-04 16:03:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1412

人們稱它為廚房中的鉆石，黑松露是一個(gè)外表并不起眼的家伙，可是它卻是野生菌類中價(jià)錢最貴，也最難得的一種！我們也經(jīng)常在電視劇中看到高大上的餐廳里，點(diǎn)上一份黑松露炒蛋的畫(huà)面。黑松露是什么東西?黑松露是什么味道呢？今天我們也來(lái)了解一下吧！

黑松露是什么東西

黑松露是一種生長(zhǎng)于地下，無(wú)根、無(wú)莖、無(wú)葉的神奇野生食用菌。是世界上唯一不能進(jìn)行人工種植的美味佳肴，具有增添生命活力的神奇功效。

外形上看，松露呈塊狀，小如核桃，大如拳頭，重量在10到200克之間，外表是黑色的不規(guī)則多角形，表面坑坑洼洼，看上去毫無(wú)特殊之處可言，聞起來(lái)也沒(méi)有濃烈的香味。

(注：世界上的松露分黑色和白色兩種，白色松露主要產(chǎn)地是意大利，價(jià)錢最貴，黑色松露的主要產(chǎn)地集中在法國(guó)南部地區(qū)。)

但松露猶如一塊未經(jīng)雕鑿的鉆石，用鋒利的刀切開(kāi)，它一旦展露出它大理石一般的漂亮紋路、象牙色的花紋以及醉人的香氣，就頓時(shí)擁有了“高貴”的身份。

實(shí)際上，除了特殊的香味以外，松露昂貴的另一個(gè)原因是也它對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，每年的產(chǎn)量有限。松露的生長(zhǎng)需要具有幾個(gè)缺一不可的條件：

首先要有橡樹(shù)，栗樹(shù)或松樹(shù)林，因?yàn)樗陕吨荒茉谶@幾種樹(shù)的根部生長(zhǎng);

土是呈堿性的石灰?guī)r;氣候要四季分明，有充足的陽(yáng)光，冬天不能持續(xù)太長(zhǎng)。

黑松露是什么味道

黑白松露對(duì)比，白松露生的時(shí)候香氣更甚，拆解香氣的話我覺(jué)得首當(dāng)其沖能聞到蒜頭，稻草和蜂蜜，但松露出名也在其香氣復(fù)雜，事實(shí)上好的松露恰恰勝在香氣復(fù)雜獨(dú)特，氣味無(wú)法描述。

口感其實(shí)蠻像張紙片，或者京城小吃茯苓夾餅咬下去的第一口。

白松露一般不加烹飪，都是作為一道菜的finishing touch撒下去。本身并做不得主要食材，倒是與其他蛋，肉，海鮮搭配能激發(fā)出彼此本原香氣，互相提升口感。

黑松露生的時(shí)候香氣不重，努力嗅首要的味道個(gè)人覺(jué)得是榛子味和果味。

黑松露烹熟比生食香氣更馥郁，常見(jiàn)的食法可能是填入禽類做內(nèi)陷，混入肉類醬汁，當(dāng)然黑白松露搭配米面都是常見(jiàn)的。

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