時間：2020-12-24 17:44:31 編輯：本站整理 0
很多人閑下來喜歡烹飪，做各種手工食品，我們在家自己制作烤餅干也不難，但是需要了解烤餅干小技巧，不然做出來的餅干很容易口感不好，那么自制餅干怎么才能酥脆呢。
NO.1預熱
預熱要讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度，然后再將烤盤及餅干放入。這樣有助于餅干定型，口感也更好。但預熱溫度不能過高，一般提前十分鐘預熱，達到所需要的烘烤溫度即可。
NO.2.溫度
預熱溫度不能過高，同時要避免高溫瞬間上色，容易造成餅干外部熟透，內(nèi)部卻尚未烤熟。
NO.3.烘烤
如果可以控制上下火溫度，可以用上火大、下火小的溫度烘烤大部分的餅干，如果無法控制，上下火溫度一樣即可。
NO.4降溫
烘烤過程中，中途可以根據(jù)上色情況，適當降低溫度續(xù)烤。
NO.5位置
除薄片的餅干以外，餅干烤制約20分鐘后，這時候可以觀察上色情況，根據(jù)上色的均勻狀況調(diào)整烤盤的內(nèi)外位置。
NO.6時間
除薄片的餅干以外，餅干烤制約25~30分鐘后，此時上色程度如果過淺，則需要加長時間，并適當調(diào)整溫度。
NO.7余溫
當餅干上色效果已好，并且已達9分熟，這時候可以關(guān)火，利用烤箱內(nèi)的余溫將餅干的水分“燜”干。
NO.8口感
餅干在出爐冷卻后，口感仍沒有酥脆硬的口感，這時候需要根據(jù)情況，將餅干放入烤箱，以低溫150攝氏度左右烘烤幾分鐘，以改善餅干的口感拌入黃油-砂糖-香精混合配料中，攪拌，形成面團，再在外部撒上杏仁碎，烤焙即可。
烤出來的餅干不酥脆可能是在軟化黃油這一步出現(xiàn)了問題，我們在軟化黃油的時候最好在室溫下軟化，并且不能將它軟化成液體，水狀的黃油會影響發(fā)性，從而導致烤出來的黃油不脆。
除此之外，黃油的打發(fā)程度還有烤餅干時烤箱的溫度以及烘烤的時長，它們都會對餅干的酥脆程度造成影響。我們其實也可以在做餅干的時候添加一點蘇打，這樣能讓餅干更酥脆。
1、加了雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些，熟雞蛋剝掉外殼，去除蛋白，蛋黃備用。用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時間。
2、面粉和玉米淀粉準備好，黃油未軟化就打發(fā)。面粉與玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感，將壓碎的蛋黃放入盆內(nèi)，可使做出的餅干口感更酥更脆。
3、加入白糖，白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些，白芝麻放進去，用量的多少自己掌握，黃油打發(fā)程度不夠，需要打發(fā)至淡黃色，體積蓬松，面粉以及別的粉類沒過篩，烤箱溫度不均勻。
4、將面粉與配料攪拌均勻，加入約三大勺植物油，邊加邊用手攪拌，再加入清水。 揉成面團，放冰箱冷藏30分鐘，口感更酥脆。
5、冷藏完的面團取出，用手揪一小塊，揉成球狀，用手輕輕壓扁，一個小餅干就做好了；依次做完所有的餅干。把餅干擺入盤中，烘烤火力不可過低，不然容易變干。
6、放進微波爐高火3分鐘，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對于花紋也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的點心比較酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要徹底晾涼再裝盒。
1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅干雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右的面粉。因為蛋白質(zhì)含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅干的制作中使用。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅干的時候，往往同一種餅干會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應(yīng)不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅干，并不一定要拘泥于哪個版本，可以視手頭多余的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅干面團揉成團即可，時避免過度操作面團導致起筋。
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