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什么是鋁包子?鋁包子有毒嗎?

時(shí)間：2017-02-08 10:47:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 830

近日，一家位于漢陽(yáng)區(qū)玫瑰街經(jīng)營(yíng)“老漢口”汽水包店的老板被批捕了，原因就是該店涉嫌生產(chǎn)含鋁的“毒包子”。汽水包子有賣相又好吃，怎么回事毒包子呢？那么什么是鋁包子？鋁包子有毒嗎？

什么是鋁包子

鋁包子是指在制作包子的過(guò)程中，違法使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉而制作出來(lái)的包子。

公開(kāi)報(bào)道顯示，明礬也是一種含鋁添加劑，能夠通過(guò)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳來(lái)達(dá)到讓面粉起發(fā)的作用。

商家為什么要使用含鋁泡打粉

使用含鋁泡打粉可以快速發(fā)泡，省去了傳統(tǒng)發(fā)酵所需要的時(shí)間;并且含鋁泡打粉的膨化效果好，制作的饅頭和面包，這樣做出來(lái)的包子膨松，顏色也更為鮮亮。

另外，含鋁泡打粉相對(duì)其他幾種發(fā)面方式要來(lái)得便宜，用量也比較省，含鋁添加劑在價(jià)格上與正規(guī)添加劑相比存在一定優(yōu)勢(shì)。

目前，市場(chǎng)上不含鋁的食品添加劑通常要比含鋁添加劑貴1—2倍。一些不法商家甘愿購(gòu)買和使用低價(jià)的含鋁添加劑，以牟取更大的經(jīng)濟(jì)利益。

鋁包子有毒嗎

鋁常被稱作“智力殺手”，長(zhǎng)期攝入鋁會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等癥狀。

鋁元素在體內(nèi)過(guò)度富集，會(huì)給人體健康帶來(lái)嚴(yán)重隱患。鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等，對(duì)大腦和腎臟也有損害。

此外，鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

如何鑒別鋁包子

捏松軟：含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來(lái)省時(shí)省力，而且蒸出來(lái)的包子皮顏色更好看，吃起來(lái)有絲絲甜味。

察氣孔：饅頭包子如果添加了明礬，顏色會(huì)異常的白，掰開(kāi)以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細(xì)小而且均勻。不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來(lái)相對(duì)干癟實(shí)在，吃起來(lái)卻特別有嚼勁。

看顏色：真正的老面饅頭會(huì)白中微黃，即使捏扁了，松手后也會(huì)很快還原。添加了泡打粉、增白劑等添加劑，饅頭個(gè)頭比較大，但一捏就扁不易還原，掰開(kāi)可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

嘗味道：老面饅頭還會(huì)有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包味。

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