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時(shí)間：2016-08-22 14:36:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2829
很多人喜歡自己親自制作月餅，但是在烤制月餅的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)月餅出現(xiàn)了變形的現(xiàn)象。這是怎么回事呢？月餅變形嚴(yán)重怎么處理？
當(dāng)烤箱的溫度達(dá)到一定的熱度情況下，食物就會(huì)遇熱膨脹
還有可能是制作的問(wèn)題，比如月餅皮面太軟了
烤月餅要花紋清晰，月餅需要四進(jìn)四出烤箱，每次只烤5至7分鐘。溫度不能太高，每次拿出來(lái)要先降溫后，涂蛋液后再烤
再補(bǔ)充一點(diǎn)，內(nèi)餡的水份要炒的夠干，內(nèi)餡的柔軟度靠糖及油來(lái)調(diào)節(jié)，不是用水。水份太多，烘烤時(shí)餡內(nèi)的水化為水汽餡會(huì)膨脹，整個(gè)餅就會(huì)變形及脫皮。
以下就是月餅change出現(xiàn)的情況
第一、餅皮開裂。
第二、蛋液刷制不均勻。表面字跡不清晰。
第三、成品有些變形。
解決辦法：
第一、月餅出模具，擺好烤盤后，用牙簽給表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時(shí)內(nèi)部的水分可以有個(gè)通道揮發(fā)出去。這樣就不至于開裂了。
第二、蛋液調(diào)制好以后。盡量過(guò)篩。多過(guò)幾遍。使泡沫更少。刷制時(shí)不易起泡。
第三、刷制蛋液時(shí)。盡量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷制出來(lái)的蛋液比較光亮。效果較好。刷制時(shí)盡量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反復(fù)兩到三次。
第四、感覺你烘烤的爐溫比較低。月餅有些膨脹?？梢赃m當(dāng)把爐溫打高一些。畢竟餡料是熟的。只要將餅皮稍微烤熟即可
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