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時間：2021-07-23 16:52:16 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
記得有人說過泡菜是不能多吃的不然的話會把亞硝酸鹽給吃進去的，那么泡菜里真的有亞硝酸鹽嗎？泡菜泡多久就可以吃了？
泡菜在腌制的過程中都是會產(chǎn)生亞硝酸鹽的，要是想避免亞硝酸鹽的話可以把泡菜多腌制幾天在吃，起碼要泡20天左右才行，這個亞硝酸鹽就會減少或是消失。
泡菜泡21天可以吃，因為腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個月后基本降到最低，另泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高于酸奶好多倍。
一、初期1-3天
不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。所以不要吃1-3天之內(nèi)的“洗澡泡菜”。
二、中期3-20天
一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時間。所以腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量確實會降到很低，變成硝酸鹽。一般認為腌制30天之后比較安全。不過硝酸鹽對人體也沒啥好處，只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了，偶爾改改口味可以，別老吃。
一般情況下不會的，有些人擔心泡菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要腌制的時間充分合適，產(chǎn)生的亞硝酸鹽是非常少的。
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