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黃花菜有沒有毒 黃花菜什么樣的不能吃

時間:2021-08-11 14:16:45 編輯:5號網(wǎng)-hzq 0

一般來說家里吃黃花菜都是用來燉湯或是涼拌吃的,所以一直沒有在意過黃花菜用否有毒,那這黃花菜是真的有毒嗎?什么樣的黃花菜是不能吃的?

黃花菜有沒有毒

生的黃花菜里面是含有很高的秋水仙堿的,要是不小心食用過后可能就會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。所以在吃黃花菜的時候一定要煮熟才可以的,煮制過的黃花菜會破壞水仙秋堿,所以吃了之后并不會引起中毒的。

黃花菜有沒有毒 黃花菜什么樣的不能吃

黃花菜什么樣的不能吃

鮮黃花菜未加處理而直接食用。往往會引起黃花菜中毒。

在鮮黃菜中含有一種中秋水仙堿的成分。它本身無毒,在胃腸中吸收緩慢,但進入人體后,很容易被氧化為二秋水仙堿,這種物質(zhì)有劇毒。人中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等癥。而干黃花是將鮮黃花蒸煮后經(jīng)曬干脫水而成,秋水仙堿成分受到破壞,所以,食用干品是較安全的,鑒于此因,請您不要食用新鮮黃花。

引起鮮黃花菜中毒的原因在于它含有一種叫秋水仙堿的化學物質(zhì),它進入人體后會被氧化成二秋水仙堿,這種物質(zhì)毒性很大,對消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)有強烈的刺激作用。

成年人如果一次攝人秋水仙堿0.1—0.2毫克(相當于吃鮮黃花萊50—100克),可在0.5-4/J、日寸內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀,出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴重者可出現(xiàn)便血、血尿或尿閉等現(xiàn)象。如果一次攝人量達到3毫克以上,就會導致嚴重中毒,甚至有死亡的危險。

由于干黃花菜是經(jīng)過蒸、煮、曬干而成的,在加工過程中破壞了秋水仙堿,因此,吃干黃花菜不會引起中毒。

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黃花菜怎么處理沒有毒

一、摘掉花蕊

新鮮的黃花菜拿到手里,首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黃花菜的花朵看起來非常的好看,但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黃花菜的花瓣掰開,然后小心的把花蕊全部摘掉。因為黃花菜的花蕊上面有非常多的花粉,而秋水仙堿大部分都存在于花蕊之中。但是在摘除花蕊以后,也有部分的花粉會遺留下來,那么就要進行第二步了。

二、沖洗浸泡

為了可以把黃花菜中的花粉全部清除就要徹底的清洗,顯用清水反復的沖洗黃花菜,然后再用淡鹽水浸泡至少20分鐘。當然如果不著急吃的話,浸泡的時間肯定是越久越好。因為黃花菜中的有毒物質(zhì)是可溶于水的,如果浸泡在水里的時間足夠長的話,那么就可以保證大部分的有毒物質(zhì)都已經(jīng)溶解在水里面。

三、焯水

雖然秋水仙堿是可以溶于水的,但是浸泡的過程中并不能保證萬無一失,那么在清洗之后,還需要用開水把新鮮的黃花菜焯一下水,這樣做也是為了保險。在焯水的時候可以放入一點點的鹽,這樣黃花菜就可以保持鮮亮的顏色。經(jīng)過了焯水這一步,黃花菜中的有毒物質(zhì)基本上都可以清除感覺。

因為就算在浸泡的時候還有漏網(wǎng)之魚,秋水仙堿在遇到六十攝氏度以上的時候,毒性也會失活,所以說用開水焯一下之后,黃花菜中的有毒物質(zhì)基本上都沒有了。焯水以后可以把黃花菜撈出來,繼續(xù)放在清水中浸泡兩個小時就可以了。

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黃花菜要去掉花心嗎

要去掉,因為這個地方是黃花菜中秋水仙堿含量最高的地方,有百分之六十左右,然后就是花瓣和其他部分。所以我們在處理黃花菜的時候,除了要去除花心之外,還要把黃花菜其他的部分浸泡一兩個小時候清洗幾次,新鮮的黃花菜還需要焯水煮熟,這樣可以清除有毒物質(zhì),并可以安全食用。秋水仙堿進入胃腸道后,在腸胃消化過程中很容易被氧化為有毒的二秋水仙堿,過量一點點即可導致嘔吐、惡心和其他有毒癥狀。

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