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時間：2021-09-27 15:42:21 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
朋友送了點燕窩說是來補補身體的，但是這個燕窩做好之后的口感怎么感覺跟粉絲似的，這正常嗎？燕窩吃起來什么樣的口感才是真的？
純正的干燕窩有一股淡淡的蛋白香味，燉煮好的燕窩品嘗起來一般沒有味道的。
一個完整的干燕窩呈不整齊的半月形或船行，中間有凹陷，表面顏色為象牙白，黃白色，血色，內(nèi)部粗糙，質(zhì)地硬脆，斷面細膩有光澤，浸水后柔軟膨脹，晶瑩剔透，輕壓有彈性，聞著味道有淡淡的蛋白味道，這是其中含有高量蛋白所導(dǎo)致的，帶有略微的腥味，嘗起來味道無味或微甘咸，嚼起來有粘滑感，不費勁。
燕窩因為結(jié)構(gòu)的原因，確實有像粉絲一樣的絲狀結(jié)構(gòu)，但是正常的燕窩燉好之后，會呈現(xiàn)出透明的狀態(tài)，燕絲分明不會粘連在一起，更重要的是燕絲可以用筷子夾起來不會斷裂，并且會發(fā)現(xiàn)燕絲晶瑩剔透，粗壯飽滿，口感Q彈爽滑，如果是清燉燕窩的話則會帶有淡淡的蛋清味。
粉條燉好之后能非常明顯的看見，呈現(xiàn)半透明狀，上面有點點的白色，吃起來口感沒有那么Q彈，甚至有一些硬硬的感覺，這是正常燕窩燉煮之后不會有的，所以燉好的燕窩的像粉條，可能是因為燕窩沒有泡發(fā)好或者買到了假燕窩。
燕窩是水溶性蛋白質(zhì)為主，腥味霉味都是蛋白質(zhì)受潮的味道，越干味道就越淡，燉了就是蛋清香味了
燉煮燕窩最好使用陶瓷器具，不建議使用紫砂，因為容易將以前燉制其他藥物的成分揮發(fā)出來。燕窩燉制時間從隔水文火燉30分鐘至1小時不等，為了讓燕窩的營養(yǎng)成分不在燉制中流失，使燉制出來的燕窩絲縷鮮明、口感爽滑、香味濃厚。
市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內(nèi)儲存仍會變質(zhì)，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優(yōu)質(zhì)燕窩即使不放在木盒內(nèi)儲存也是不會產(chǎn)生霉變的，買燕窩時用手捏一下，看是不是能聽到清脆聲方可辨別。
真正足干的燕窩用手把燕角兩端輕壓，不會出現(xiàn)彎曲現(xiàn)象，如力度加大會出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象。
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