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黑茶是發(fā)酵的茶嗎黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵

時(shí)間：2021-11-16 08:40:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 0

日常生活中很多人都喜歡喝茶，同時(shí)也有很多人對(duì)于茶葉是非常了解的，知道黑茶是一種發(fā)酵茶，因此我們?cè)谶@里便要了解一下黑茶是發(fā)酵的茶嗎？黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵？

黑茶是發(fā)酵的茶嗎

黑茶是后發(fā)酵茶，茶性溫和，其制作工藝為殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、復(fù)揉、烘焙5道工序，在此基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)精加工即為成品茶，關(guān)于黑茶的發(fā)酵也分為兩個(gè)階段，第一階段是初制黑毛茶時(shí)的渥堆發(fā)酵工序，第二階段是成品茶在后期保存中的再次發(fā)酵轉(zhuǎn)化。所謂“發(fā)酵”，是人們利用各種微生物來(lái)加工食品，改變食品的化學(xué)成分，賦予食物獨(dú)特風(fēng)味。而綠茶、烏龍茶和紅茶的“發(fā)酵”里，并沒(méi)有微生物參與，真正發(fā)生的其實(shí)是氧化反應(yīng)。茶葉里天然存在的氧化酶，以及環(huán)境里的氧氣，這二者都能氧化茶葉，改變茶葉的風(fēng)味。

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黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵

黑茶屬于全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。它采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，其制茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陜西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也稱(chēng)南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過(guò)32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價(jià)值，它是古茶類(lèi)中收藏值最高的茶種。最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷(xiāo)茶。古時(shí)由于四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，當(dāng)時(shí)交通不便，運(yùn)輸困難，必須減少體積，蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過(guò)二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這就是黑茶的最初由來(lái)。

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黑茶是什么顏色

看湯色是橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。黑茶初泡入口甜、潤(rùn)、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無(wú)雜味。真正的黑茶具有獨(dú)到的發(fā)酵香——甜酒之香，這是黑茶初制渥堆工藝的標(biāo)志性香型。而茯磚茶中因別有金花，因此這類(lèi)黑茶具有典型的菌花香。入口略帶刺激，但很快回復(fù)平和醇正，吞咽后舌根部微澀，甜純而不膩，三四泡后的感覺(jué)更加明顯。陳年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、潤(rùn)、滑，味厚而不膩，回味略偏酸；中期甜純帶爽，入口即化；后期即使湯色變淺，仍覺(jué)甜純無(wú)雜味。

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黑茶是紅茶嗎

不是。從制作工藝上來(lái)看，紅茶黑茶雖然都同屬全發(fā)酵茶，但是其發(fā)酵原理不同，紅茶發(fā)酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的過(guò)程中還發(fā)生了茶多酚酶發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，因此不管其干茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。而黑茶的發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來(lái)。