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時(shí)間:2016-08-27 09:00:36 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 515
鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi),肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。鮑魚(yú)大致可區(qū)分為新鮮鮑魚(yú)、干鮑魚(yú)與罐頭鮑魚(yú)等多種。那么鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?鮑魚(yú)的藥用價(jià)值是什么?
1、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;
2、鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);
3、鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;
4.鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
5、鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克,無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。
天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素,失去原來(lái)味道及功能。
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng),止渴通淋,功效是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛,流鼻血等副作用?!妒朝煴静荨酚涊d,鮑魚(yú)『入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元?dú)?。壯?yáng),生百脈』。主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦#钦魟跓?,青肓?nèi)障,高血壓,眼底出血等癥。鮑魚(yú)的殼,中藥稱(chēng)石決明,因其有明目退翳之功效,古書(shū)又稱(chēng)之為『千里光』。石決明還有清熱平肝,滋陰壯陽(yáng)的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花,高血壓及其它類(lèi)癥?,F(xiàn)代研究表明,鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程,提高抑瘤率,卻不損害正常細(xì)胞,有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚(yú)能『養(yǎng)陰,平肝,固腎』,可調(diào)整腎上腺分泌,調(diào)節(jié)血壓,潤(rùn)燥利腸,治月經(jīng)不調(diào),大便秘結(jié)等疾患。鮑魚(yú)肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白:鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III。藥理研究證實(shí),對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)鏈球菌,葡萄球菌,流感病毒,皰疹病毒,脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。經(jīng)常燉食鮑魚(yú)或與黑白木耳、黃花菜煮食,可以增強(qiáng)體質(zhì),預(yù)防腫瘤的發(fā)生。
痛風(fēng)、感冒、發(fā)熱、喉嚨痛者。
先要看形狀,要像元寶,鮑魚(yú)邊有密密麻麻的水泡粒狀肌肉,越密越好,然后聞一聞,優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)會(huì)發(fā)出濃濃的獨(dú)特體香。
看其外形是否完整無(wú)缺,有缺口或背部有裂痕的為次。
鮑魚(yú)要在冷水中浸泡48小時(shí),將干鮑魚(yú)四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì),然后先蒸后燉。
一定要烹透,不能吃半生不熟的。
高血壓病患者吃鮮鮑魚(yú)可以促進(jìn)新陳代謝與血液循環(huán),糖尿病患者吃鮮鮑魚(yú)可以促進(jìn)胰島素分泌。
痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。
將干鮑魚(yú)在通風(fēng)涼爽處風(fēng)干,但要避免日光照射,待涼后放入器皿中存放。一段時(shí)間后,鮑魚(yú)表面有一層“白霜”,這樣不是發(fā)霉,而是滲出的鹽分,不影響食用。
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