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花蛤怎么洗？生取蛤肉的方法有哪些？

時(shí)間：2016-08-27 09:08:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 813

花蛤?yàn)槭袌?chǎng)上最常見(jiàn)的貝殼類海產(chǎn)品?；ǜ蛉赓|(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，物美價(jià)廉，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。脂肪含量低，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。那么花蛤怎么洗？生取蛤肉的方法有哪些？

花蛤怎么洗

花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。

含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。下面小編說(shuō)一下花蛤清洗方法。

清洗花蛤步驟

一、清洗花蛤表面：

1、花蛤首先要用流水反復(fù)沖洗干凈，然后用手稍稍揉搓一下，去掉殼上的淤泥。

2、如果有的地方手洗不掉，可以用硬一些的毛刷一點(diǎn)點(diǎn)的刷掉。

二、浸泡花蛤，使其吐沙子

1、在泡花蛤的時(shí)候最好在水里放入適量鹽，這樣花蛤會(huì)比較容易適應(yīng)，能較快的進(jìn)行吐沙。

2、加香油有助于蛤蜊吐水。

3、當(dāng)泡到一定程度，花蛤會(huì)自己張嘴吐沙呼吸，這樣能去除花蛤里面大部分的泥沙，再吃起來(lái)就不會(huì)感到牙磣了。

4、存放花蛤的水一般很渾濁，買回來(lái)的花蛤里面就會(huì)存有很多的泥沙，因此這時(shí)就不能只刷洗花蛤表面，而是把花蛤泡在水里一段時(shí)間（大約2--3個(gè)小時(shí)）。

5、洗或泡花蛤時(shí)，不要使用餐洗凈或其它洗滌劑，否則會(huì)污染花蛤。

蛤蜊的特別提示

買蛤蜊要買閉口的，煮好后如果是新鮮的會(huì)自然開(kāi)口，久煮不開(kāi)口的就是死的。

花蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

1、脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收。

2、含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)綠色食品。

3、蛤肉具有降低血清膽固醇作用。

4、蛤肉有滋陰明目、化痰之功效。

花蛤適用人群

一般人均可食用。

1、脾胃虛寒者不宜多吃。

2、宿疾者慎食。

生取蛤肉的方法有哪些

1、沖洗蛤蜊，然后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，再讓其余的蛤蜊吐沙20～24小時(shí)；將吐過(guò)沙的蛤蜊取出，二次沖洗，并瀝干水；

2、將上述瀝干水的蛤蜊平鋪于殼肉分離機(jī)的傳送帶上，啟動(dòng)傳送帶，使蛤蜊與蒸汽接觸時(shí)間為30～45秒，張開(kāi)的蛤蜊經(jīng)過(guò)翻轉(zhuǎn)籃中，多數(shù)蛤蜊軟體從殼中分離出來(lái)，少數(shù)蛤蜊軟體沒(méi)有自動(dòng)脫落的，人工將其分離出來(lái)；

3、將上述分離出的軟體立即冷凍，待冷凍成形后包裝，包裝好后冷藏。

4、新鮮的文蛤用保鮮袋裝好；

5、封口，至于冷凍間，冷凍1小時(shí)以上（隨吃隨取）；

6、從冰箱取出后，迅速?zèng)_涼水，貝殼中間會(huì)出現(xiàn)一道細(xì)細(xì)的縫隙；

7、兩手稍微一用力，可以輕易地掰開(kāi)兩扇貝殼；

8、然后用勺子挖出兩扇貝殼里的肉（其實(shí)還包括鮮美的蛤湯）。

花蛤要點(diǎn)

1、必須把文蛤放在袋子里密封再冷凍，否則蛤蜊在冰箱里開(kāi)口，里面最鮮美的汁液就會(huì)揮發(fā)掉；

2、至少冷凍一小時(shí)；

3、取出時(shí)迅速用涼水沖。

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