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時(shí)間：2016-08-30 19:12:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 4199
市場(chǎng)上的阿根廷紅蝦，我們經(jīng)常看到“船凍”字樣，并且被告知說船凍阿根廷紅蝦是可以做刺身吃的。那么阿根廷紅蝦能生吃嗎?阿根廷紅蝦生吃好嗎?5號(hào)網(wǎng)小編來為您解答！
“船凍”簡(jiǎn)單講就是海鮮被捕撈上船后，經(jīng)過初步處理會(huì)立即船上急凍。和之相對(duì)的是“陸凍”，指的是海鮮上岸后再進(jìn)行急凍。
紅蝦捕撈上來后，通過船上昂貴的冷凍設(shè)備，直接 -30度 或 -40度超低溫冷凍，不僅抑制細(xì)菌活動(dòng)，也讓蝦中的蛋白質(zhì)在 -30度的時(shí)候就自動(dòng)排酸，使飄零物大大降低。
紅蝦在捕撈上船后，就會(huì)立即進(jìn)行以下操作：船上清洗篩選→分級(jí)裝盒→超低溫冷凍→包裝出凍→船上零下25度冷庫保存
船凍的阿根廷紅蝦才能生吃，低溫解凍至8分的程度，口感剛好。如果解凍完全，生吃起來就有點(diǎn)綿軟，適合烹飪后食用。
野生的大型海蝦的和養(yǎng)殖的有一個(gè)明顯區(qū)別——野生的有泥沙。
生活在深海底層的紅蝦，在進(jìn)食過程中或多或少都帶進(jìn)了一些泥沙，在烹飪前，一定要去蝦線!!!不然后果會(huì)很慘!
部分蝦在吃飽時(shí)被捕撈，瞬間的壓差讓其位于頭部的蝦胃破裂，從而一部分紅蝦的頭部也帶少許泥沙。碰到這種情況，建議直接去掉蝦頭。
①用牙簽從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié));
②一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑，蝦線就會(huì)挑出;
③一般是靠頭部的先出來，尾部蝦線需要稍稍用點(diǎn)巧勁拽出。
把紅蝦北部的殼、肉剪開(注意不要剪到蝦線);把蝦線挑掉，這樣去除比較徹底，但無法保持紅蝦外形完整。
建議采用冷藏室自然緩化，千萬不要因?yàn)橹庇盟瘍?，冷水泡過得紅蝦蝦頭會(huì)積存水分，口感很差。
低溫解凍：把紅蝦從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室(0-3℃);解凍時(shí)把紅蝦放在容易排水的容器中，避免蝦被解凍的水污染，也能保持冰箱潔凈。一般前一天晚上放入冷藏室解凍，早上起來就解凍好了。吃多少解凍多少，不要重復(fù)冷凍。
紅蝦的保存：紅蝦對(duì)溫度比較敏感，在家庭儲(chǔ)存時(shí)，請(qǐng)放置在-18度及以下的冰箱中;如果溫度達(dá)不到，請(qǐng)盡快食用，不然后影響品質(zhì)。
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