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時(shí)間：2022-01-14 15:51:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
臘肉由于是需要腌制，再經(jīng)過晾曬或者熏制，臘肉必須要抹上大量的鹽，這樣子才可以放很久的時(shí)間。那么臘肉一般需要晾曬多久呢？臘肉怎么看有沒有曬好呢？
1、水分少：臘肉在制作的過程中，通過風(fēng)干、熏制或者烘烤的方式將臘肉中的水分和油脂弄干了，在無水狀態(tài)下，細(xì)菌很難生存和繁殖。
2、含有鹽分：豬肉在風(fēng)干、熏制或者烘烤制作臘肉前會(huì)用鹽腌制，鹽具有消毒殺菌的作用，還可以析出豬肉中的水分，便于制作臘肉，因此，含有鹽分也是臘肉不容易壞的一個(gè)因素。
一星期左右。臘肉腌制好了之后就可以直接掛出去晾曬了，一般掛放在通風(fēng)且可曬到陽光的地方即可。一般曬制7天左右，曬制臘肉表面出油并且臘肉質(zhì)地開始發(fā)干發(fā)硬即可。注意在晾曬過程中，一到晚上濕氣重時(shí)以及下雨時(shí)就要將臘肉收起來，以免臘肉沾水發(fā)霉。并且晾曬好之后的臘肉也建議要放入冰箱中保存。
1、看顏色：曬好的臘肉顏色會(huì)從鮮肉色開始慢慢變深，隨著水分蒸發(fā)后，臘肉會(huì)轉(zhuǎn)變成紅褐色甚至是黑褐色。?
2、看質(zhì)地：新鮮的豬肉富有彈性，而經(jīng)過晾曬后，質(zhì)地會(huì)開始慢慢變硬，表面還會(huì)有發(fā)皺、發(fā)黑的情況，用手用力按壓臘肉的表面仍然有一定的彈性，一般臘肉到達(dá)這些外硬內(nèi)軟的狀態(tài)就說明已經(jīng)曬好了。?
3、聞氣味：新鮮的豬肉聞起來的味道是肉腥味，而曬好的臘肉水分、油脂被蒸發(fā)后，聞起來的味道會(huì)有一股濃郁的香氣。
通常情況下，北方地區(qū)會(huì)在小雪節(jié)氣后開始制作臘肉，南方地區(qū)會(huì)在冬至節(jié)氣后開始制作臘肉。 腌制臘肉的訣竅是低溫環(huán)境和干燥的空氣，北方地區(qū)的冬天來得早一些，小雪節(jié)氣時(shí)北方某些地區(qū)就已經(jīng)開始下雪了，既滿足了低溫環(huán)境，又滿足了干燥的空氣條件，很適合熏制臘肉；南方地區(qū)一般到冬至節(jié)氣時(shí)溫度才會(huì)有明顯的寒冷狀態(tài)，因此，南方地區(qū)一般是在冬至節(jié)氣時(shí)開始腌制臘肉的。
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