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時(shí)間:2022-08-11 16:19:10 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2
在制作涼粉的時(shí)候它的比例可以說是非常重要的,這個(gè)涼粉在調(diào)配的時(shí)候比例多少比較合適?為什么做出來的涼粉會(huì)感覺不勁道呢?
做涼粉的比例是1:6,涼粉的做法如下:
準(zhǔn)備材料:豌豆粉1碗、清水6碗、蒜末2瓣、味極鮮1勺、醋2勺、鹽1茶匙、糖半勺、辣椒油2勺、黃瓜絲半根、香菜適量。
步驟:
1、碗豌豆粉和1碗清水混合均勻。
2、5碗清水倒入鍋內(nèi)燒開,轉(zhuǎn)小火,豌豆粉液緩緩倒入鍋內(nèi)并順著一個(gè)方向不停攪拌。
3、攪拌至開鍋,粉漿變成灰色,并有氣泡出現(xiàn),關(guān)火,倒入容器自然放涼。
4、倒扣,切成細(xì)條放入盤中。
5、加入蒜末,味極鮮醬油。
6、加入醋,糖,鹽。
7、黃瓜切絲加入盤中。
8、根據(jù)口味加辣椒油。
9、最后擺上香菜,拌勻即可。
1.材料沒選好。所選淀粉粘性不大,膠凍性不高。
2.淀粉和水的比例沒有掌握好??赡苁撬嗔?做出的涼粉太嫩,所以不筋道。
3.關(guān)火起鍋太早。淀粉糊完全透明后還得煮一會(huì)兒,直到不停冒大泡,并且要不停攪動(dòng),以防 受熱不均勻,有些沒有熟透。
涼粉不成型還可以再煮。 涼粉重新入鍋小火熬煮,按粉:水=2:1兌成漿,加入原來的涼粉中并不斷攪拌。漿剛兌進(jìn)去是白色的,攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了??梢园丛瓉淼矸鄣?-2倍量調(diào)成漿,慢慢倒入,感覺夠稠了就可以別倒了。另外,剛做好的涼粉是透明的,這時(shí)還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會(huì)變硬。
第一種吃法:油炸豌豆涼粉
這道油炸豌豆涼粉是小朋友們最喜歡吃的,外皮酥脆內(nèi)心軟嫩,散發(fā)著豌豆特有的香味,再蘸著酸酸甜甜的番茄醬,滋味更豐富。不僅小朋友喜歡吃油炸涼粉,大人也喜歡吃。
食材:豌豆涼粉500克,食用油適量,淀粉適量,番茄醬適量1、把買回來的豌豆切成兩厘米大小的小方塊。
2、取 一個(gè)盤子,放入一些淀粉,把切好的涼粉放入淀粉中滾一滾,這樣炸出來的涼粉外皮更酥脆。
3、鍋中倒油燒熱,油溫五成熱,放入豌豆涼粉,油炸至表面金黃酥脆時(shí)就可以撈出。
4、炸好的涼粉盛入盤中,吃時(shí)蘸一些酸酸甜甜的番茄醬食用。
溫馨小提示:用來油炸的涼粉必須是豌豆涼粉口感才好,豌豆涼粉有些地方也叫豌豆黃,是豌豆用水泡發(fā),打成豆?jié){后熬制成的涼粉。
第二種吃法:肉末酸菜炒涼粉
炒涼粉也是超好吃的,其味道滋味十足,醬香味濃,加上本地人自制的酸腌菜和五花肉,好吃到讓人想把盤底也舔干凈。心急吃不了熱豆腐,同理心急也吃不了熱涼粉,讓我們坐下來慢慢品味這道好吃的炒涼粉。
食材:涼粉一塊,五花肉100克,酸腌菜一小碗,姜一小塊,紅蒜一頭,小蔥兩棵,香菜一棵,豆瓣醬一勺,生抽兩匙,料酒少許,雞精少許。
1、準(zhǔn)備上述食材。
2、把買回來的涼粉切成兩厘米大小的小方塊備用。
3、五花肉剁成肉末,蔥姜蒜、香菜切好備用。
4、炒鍋放少許油潤(rùn)潤(rùn)鍋,放入五花肉翻炒,中途加少許的料酒翻炒去腥。
5、五花肉炒出油后放入蔥姜蒜末炒出香味。
6、放入一勺的豆瓣醬炒出紅油。
7、豆瓣醬炒出紅油后放入酸腌菜翻炒十幾下,炒出酸香味。
8、放入涼粉翻炒一分鐘。
9、放入適合的生抽醬油翻炒均勻。
10、放入少許鹽調(diào)味。
11、放入少許雞精翻炒均勻。
12、放入蔥花和香菜翻炒均勻即可出鍋。
溫馨小提示:
1、切涼粉的時(shí)候不要切成條,要切成小方塊,這樣翻炒的時(shí)候涼粉不會(huì)碎。
2、炒涼粉的油要多一些,這樣涼粉不會(huì)粘鍋。
3、翻炒涼粉的時(shí)候動(dòng)作要慢一些輕一些,以免把涼粉炒碎了。
第三種吃法:泡菜拌涼粉
泡菜由于在腌制時(shí)加入了鹽、姜、蒜、辣椒、花椒等調(diào)味品,從而使泡菜汁變得滋味豐富,香味柔和。嘗一口泡菜汁有姜的香味、蒜的香味、花椒的香味、辣椒的香味,還有蔬菜經(jīng)過發(fā)酵的酸香味,而用這樣的泡菜汁拌出來的涼粉其味道絕對(duì)不是米醋涼粉可以相比的。每一條涼粉都浸泡在泡菜汁里,讓它變的水水的,渾身充滿了泡菜特有的酸香味,再放入一些黃豆醬和剁椒醬,其滋味更是香的讓人流口水。
食材:涼粉800克,泡菜及泡菜汁一小碗,香菜2棵,小米辣3根,紅蒜一頭,姜5克,豆瓣醬半勺,面醬半勺,剁椒醬半勺,醬油適量,味精少許,熟芝麻適量。
1、準(zhǔn)備上述食材。
2、把姜、蒜、小米辣切小塊放入蒜臼里,加入一小勺鹽將它們搗碎成泥備用。
3、涼粉切成小條放入盤中。
4、將一小碗泡菜及泡菜汁倒入涼粉盤里。
5、放入搗碎的辣椒、姜蒜,豆瓣醬、面醬、剁椒醬拌勻。
6、放入適量的醬油。
7、放入少許鹽和味精拌勻。(泡菜汁、醬類都有咸味,放鹽之前要先嘗嘗味道,根據(jù)個(gè)人口味不放鹽或少放鹽)8、放入香菜,撒上一些炒香的芝麻拌勻即可食用。
溫馨小提示:
1、涼粉的種類有很多種,我喜歡吃大米做的涼粉,有些地方把米涼粉叫做米豆腐,大家可以用當(dāng)?shù)赜械臎龇鄯N類制作。
2、泡菜涼粉好不好吃取決于泡菜汁味道好不好,變質(zhì)的泡菜汁是不能食用的。
3、拌涼粉的調(diào)味料可以按個(gè)人的喜好放入。
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