時間：2016-09-08 10:49:14 編輯：5號網-lkn 316
如何挑選新鮮魚？魚里面含有豐富的蛋白質，維生素，低脂肪。特別是女性可以多吃魚，不僅營養(yǎng)豐富還能美容養(yǎng)顏。關于如何挑選新鮮魚？怎樣吃到不被污染的魚？小編來為您解答。
畸形的魚：其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不能吃。
被污染的魚：有毒的魚包括被酚、重金屬或農藥污染的魚，體內含有生物毒素的魚等。
帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結果；總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒。
特別要強調，孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女，不要食用這些魚。帶寄生蟲的魚。魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等，除了加工時要徹底洗干凈外，烹調時要注意煮熟煮透。
咸魚、熏魚、魚干。因含亞硝胺類致癌物質，不應該過多食用，煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質雜環(huán)胺，少吃為佳。
無論是海水魚，還是淡水魚，關鍵看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合要求，只要不是在受污染水質中養(yǎng)殖、捕撈的魚類，都是安全的。排列順序應該是海水魚、淡化養(yǎng)殖海水魚、淡水魚。這是因為，海水流動性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用。其中，三文魚等深海魚又比近海魚更安全，其營養(yǎng)價值也是其他魚所不能比的。江河水質相對更容易受到污染，寄生蟲含量會多，感染系數則比較高。淡化養(yǎng)殖海水魚的安全性介于二者之間。
其次，魚頭、魚內臟是污染比較嚴重的地方，不可大量進食魚頭。吃魚時，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鮮的同時，吃一些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜和水果，烹飪時也應盡量煮透、蒸透，有利于對抗污染物。
觀魚形：污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
看魚眼：飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
嗅魚鰓：新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
摸魚體：新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
掐魚肉：新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
看魚腹；新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
1．含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。
2．脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%～4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。
3．無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
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