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時(shí)間：2016-09-23 09:25:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 3918
有些人喜歡吃粉嫩的蓮藕，這樣咬起來(lái)不費(fèi)勁，煲湯也更有味道。那么蓮藕怎么煮才粉?蓮藕怎么煮才脆?
取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細(xì)越好，因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高。蓮藕要煮得粉粉主要是在挑選時(shí)要選那些藕肉飽滿，節(jié)短，剛挖的。隔夜，冰箱保鮮的這些都煮不粉。還有煮湯的蓮藕不要用切，要用刀掰，就是你要一塊多大你就用刀砍，砍下去然后用力掰斷。蓮藕要挑粉藕，有些藕是爽口的，如是這樣的品質(zhì)，是怎樣烹調(diào)也不會(huì)粉的，爽口的適宜磨汁，磨成漿狀，可蒸藕餅，也很好！
選材料的時(shí)候就得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面；有一種藕是面的.買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。藕有紅藕、白藕之分，紅藕面軟，適合燉煮；白藕甜脆，適合炒或直接涼拌。買的時(shí)候要注意區(qū)別。燉藕時(shí)少量放些食用堿，藕更容易燉爛。藕只有涼拌或者小炒才會(huì)脆，把藕切成薄片以后放鍋里滑炒，要把藕片散開不能黏在一起，可放辣椒進(jìn)去，澆點(diǎn)水保證藕潤(rùn)滑不粘鍋就行，快速翻炒后的藕片又白又脆，藕最好是那種皮白水分多的那種，切開后特別白，生藕還有一點(diǎn)淡甜。
1、玉米切成小段，蓮藕切塊，姜切片，蔥切斷兒。
2、排骨放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮出血污浮沫，撈出清洗干凈。
3、砂鍋放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許料酒。
4、煮開后，轉(zhuǎn)小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時(shí)。
5、煲好后去掉姜片、蔥段兒，加入適量的鹽調(diào)味即可。
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