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鹵牛肉用牛的哪個(gè)部位?鹵牛肉用什么肉?

時(shí)間:2016-10-18 09:13:36 編輯: 8203

牛肉大家肯定都吃過,牛肉的食用方法有很多種。但是不一定所有人都吃過鹵的牛肉。那么,鹵牛肉用的什么肉?是牛的哪個(gè)部位呢?今天小編來給大家介紹一下。

鹵牛肉用牛的哪個(gè)部位?鹵牛肉用什么肉?

鹵牛肉用牛的哪個(gè)部位

1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右,我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些,但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?,不僅會(huì)影響牛肉的味道,也會(huì)影響它的口感
3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。
4、砂鍋放清水,放入牛肉及調(diào)料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn):燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。
5、大火煮開后,撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時(shí)間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇干凈就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會(huì)影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多后,放入海帶再次煮開,然后轉(zhuǎn)小火慢燉。
7、根據(jù)肉塊的大小,燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕松能叉透就好了。提示:如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系,建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間,但壓出來的牛肉不香。

鹵牛肉用牛的哪個(gè)部位?鹵牛肉用什么肉?

鹵牛肉的做法?

做法一

1、買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),用水煮開,撇去浮沫;?

2、生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開后燜;?

3、1個(gè)小時(shí)后,用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉,放鹽;?

4、炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以后切片,食用。?

做法二?

原料:大塊的牛肉1公斤、五香、桂皮、紅塘、生抽、老抽、鹽、蒜粉、生姜、蔥、料酒、花椒、香葉。?

做法?

1、把牛肉切大塊,洗干凈。?

2、燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。?

3、鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,?

4、拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。?

5、再加一點(diǎn)水,料要完全漫過牛肉,然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右,離火放置一個(gè)晚上,第二再大火燒開,然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了,吃的時(shí)候拿出來切片就可以了。?

鹵牛肉用牛的哪個(gè)部位?鹵牛肉用什么肉?

小技巧推薦

如果在煮牛肉的同時(shí)煮幾個(gè)雞脖、雞翅或雞腿之類的,你也可選擇豬蹄等,煮出來的肉更好吃,牛肉更香嫩,雞肉也滋味十足,鹵出來的湯汁都舍不得扔,聽說這也是祖?zhèn)髅胤健?

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