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冷凍肉可以放多久?速凍肉可以放多久?

時(shí)間:2016-10-21 13:27:42 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1884

為了方便運(yùn)輸和保存,目前市面上很多肉都是速凍包裝的。雖然速凍肉可以放時(shí)間相對(duì)較久,但是也不能一直放。那么,速凍肉的保質(zhì)期是多久呢?

冷凍肉可以放多久?速凍肉可以放多久?

冷凍肉可以放多久

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提示凍肉的保質(zhì)期是6個(gè)月,超過保質(zhì)期后肉的顏色變黃,營(yíng)養(yǎng)也逐漸降低,所以凍硬的肉最好別超過6個(gè)月. 在保質(zhì)期內(nèi)的凍肉吃了沒有問題,超過保質(zhì)期后的肉口感發(fā)硬,營(yíng)養(yǎng)也降低,如果時(shí)間太長(zhǎng),就不能再吃了會(huì)對(duì)身體有害。還有,新鮮的豬肉剛買回來最好放在保鮮冰箱里1天后再吃 并不是越新鮮的肉越好吃,肉必須讓它排酸后進(jìn)入成熟期才好吃。

冷凍肉可以放多久?速凍肉可以放多久?

冷凍肉的方法

低溫貯藏法即肉的冷藏,在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行,是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí),肉中的水分就結(jié)成冰,造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí),由于溫度升高和肉汁滲出,細(xì)菌又開始生長(zhǎng)繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時(shí),必須保持一定的低溫,直到食用或加工時(shí)為止,否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏,可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉:主要用于短時(shí)間存放的肉品,通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是,肉在放入冷庫(kù)前,先將庫(kù)溫降到零下4℃左右,肉入庫(kù)后,保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí),可保存5~7天。經(jīng)過冷卻的肉,表面形成一層干膜,從而阻止細(xì)菌生長(zhǎng),并減緩水分蒸發(fā),延長(zhǎng)保存時(shí)間。
2、冷凍肉:將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍,使肉中大部分水凍結(jié)成冰,這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍,一般采用-23℃以下的溫度,并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量,使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,目前多數(shù)冷庫(kù)均采用速凍法,即將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏庫(kù)。

冷凍肉可以放多久?速凍肉可以放多久?

吃冷凍肉的好處

1、更好吃

從肉質(zhì)上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理,肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃,凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

2、有營(yíng)養(yǎng)

凍肉與鮮肉相比,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別,只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍,解凍方法不當(dāng),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是,凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分,導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用,凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

3、更衛(wèi)生

從衛(wèi)生角度看,新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。

4、更新鮮

生豬屠宰后最快2~3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過程,到家經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的解凍處理,肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí),而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來,在肉攤上擺賣,到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多,肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6個(gè)小時(shí)。

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