歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2016-12-09 09:20:47 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2905
很多人在吃皮蛋的時候,發(fā)現(xiàn)在皮蛋里面有很多雪花形狀的東西,那么這個到底是什么呢?皮蛋里面有雪花的話可以吃嗎?下面我們來一起介紹下吧!
可以吃的:雪花狀的東西就叫松花(像松樹針葉一樣),那是松花蛋的標(biāo)志,雪花多說明蛋質(zhì)量好.
人們在制造松花蛋時,特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等.它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽.這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來,就形成了漂亮的松花.
另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通蛋的蛋黃鮮得多,松花蛋雖然營養(yǎng)豐富、味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃.
雪花叫"松花",松花的結(jié)構(gòu)做系統(tǒng)分析,結(jié)果表明,皮蛋的松花大多生長在蛋白質(zhì)凝膠的淺表層,其次在凝膠的底層,而分布在蛋白質(zhì)凝膠中間的松花幾乎沒有.晶體主要由Mg2+構(gòu)成,其他金屬離子的含量極少,其紅外光譜與氨氧化鎂晶體的紅外光譜完全一致,灼燒3小時后與氫氧化鎂水化物的失重相吻合.由此可見,松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關(guān).有些皮蛋中沒有松花,可能與蛋清中鎂含量低有關(guān).可以通過離子滲透的方法適當(dāng)增加蛋清中鎂的含量,也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素,使禽蛋中鎂元素的含量達到一定的水平,從而保證皮蛋中出現(xiàn)大眾喜歡的松花.
一掂:將皮蛋放在手掌輕掂,品質(zhì)好的皮蛋有彈性,顫動大,無顫動皮蛋的品質(zhì)較差二搖:捏住皮蛋放在耳邊搖動幾次,聽是否有水響聲,好皮蛋一般沒有響聲,而響聲越大有可能皮蛋已壞.
三看:皮蛋外殼呈灰白色、無黑斑者為上品.在燈光下透視,蛋內(nèi)大部分呈黑色或褐色,小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)蛋.若大部分或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動,為劣質(zhì)蛋.
四嘗:皮蛋若腌制好,蛋清彈性較大,呈茶褐色,并有松枝花紋,蛋黃中心呈橘紅色
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。