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時(shí)間：2016-12-21 16:48:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2146
過年了有些地方會(huì)吃臘魚，尤其是自己腌制的，分量足、可以吃好久。那么臘魚怎么保存時(shí)間長?臘魚怎么保存不會(huì)壞?
1、臘魚風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。?
2、在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘魚放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。?
3、將風(fēng)干的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個(gè)月以上。?
4、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。?
5、用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長，但宜早食用。
1、魚開膛去除內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。為便于入味，在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻腌制。（若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制；而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會(huì)，曬至半干再熏制）?！ ?/p>
3、腌制5~7天后將魚（豬肉）取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下，準(zhǔn)備熏制?！ ?/p>
4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等（如果怕事后鍋難處理干凈，就事先在鍋里鋪一張錫紙，再放熏料）。
5、把鐵架放在熏料上面?！ ?/p>
6、將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會(huì)冒出。先熏20分鐘關(guān)火，待10分鐘后，開蓋將食物翻面，加點(diǎn)熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘?！ ?/p>
6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚、臘肉、臘香干色澤金黃?！ ?/p>
7、把所熏的物品再曬干或風(fēng)吹干。
材料:臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1、因?yàn)槭请缰屏嗽傺模猿缘臅r(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西)。
2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了。
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