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時(shí)間：2016-12-28 19:04:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 7407
逢年過(guò)節(jié)腌魚(yú)每家每戶都會(huì)有的,那么如果腌魚(yú)臭了的話是否還可以吃呢?腌魚(yú)臭了怎么做好吃呢?下面來(lái)為大家一起介紹下吧!
冬季臘肉臘魚(yú)碰上天氣不好,常有發(fā)臭的現(xiàn)象,那只是表皮的事,能及時(shí)處理最好就是可以吃的.只要不是粉掉了或是發(fā)霉生蟲(chóng),問(wèn)題不大,可能是鹽少了或者是溫濕度變化大造成的.用淡鹽水泡一下,然后洗凈,把腌魚(yú)掛至七成干用紙包好放入冰箱隨時(shí)可以食用,太干了反而不好吃.
1,把魚(yú)再重新洗一次,然后放在水里沖一小時(shí)!這樣可以去掉異味(如果還有異味就要用生姜水加黃酒再洗 一次就行了)
2,將沖過(guò)的魚(yú)用干布吸干(你上次做時(shí)一定沒(méi)做這一步吧),這很關(guān)鍵!一定要做的
3,再次用粗鹽,將魚(yú)用力擦一遍!一定要用力使鹽滲到魚(yú)里面去!
4,將擦好鹽的魚(yú),一層魚(yú)上面再撒一層鹽碼起來(lái)!碼好后,用重的物品壓一天!
5,這時(shí)就可以拿出來(lái)曬或了!如果以上你都操作完了,還是沒(méi)有效果,就足以證明你的魚(yú)真的變質(zhì)比較嚴(yán)重了,還是建議親丟掉啦,畢竟壞掉的魚(yú)吃了對(duì)身體不好,會(huì)拉肚子的哦!
腌魚(yú)的原料:草魚(yú)(4斤以上)
腌魚(yú)的配料:蔥、姜絲
腌魚(yú)的調(diào)料:料酒、花椒、鹽
1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈,把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來(lái)才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚(yú)10-15克);
3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天);
4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干,半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用.
1、魚(yú)要想腌的淡些,一晚上就可以了.如果想咸些,得兩三天.
2、我用的是扁魚(yú),大概在一斤半左右.這么大小的腌比較實(shí)惠,吃的時(shí)候,一條就可以.(可惜我有兩條給貓了)3、另外還有草魚(yú),一般是越大越好吃哈.
4、曬的時(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào),你再腌,不然夠嗆.
5、曬的時(shí)候魚(yú)和魚(yú)之間空一些,這樣容易曬干.
冬季怎么腌魚(yú)
方法一:第一次用鹽腌魚(yú)或肉24個(gè)小時(shí),然后拿出來(lái)洗凈涼干水分,再入缸,用辣椒粉和少量鹽,加花椒粉再次腌2天2夜,然后就直接用煙熏制五到一個(gè)星期即可,注意不要熏制過(guò)急.(腌---洗---腌---熏)方法二:對(duì)于一些小鯽魚(yú),小鯉魚(yú),如果天氣連續(xù)晴朗,可以直接洗凈剖開(kāi),風(fēng)干,不加鹽和任何作料,風(fēng)味獨(dú)絕.也可以將大魚(yú)切片無(wú)鹽風(fēng)干,然后放到冰箱內(nèi)保存,隨吃隨取.(洗---風(fēng)干)
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