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腌肉可以放多久?腌肉可以冰箱放多久?

時間:2016-12-26 13:48:32 編輯:5號網-zhaowei 6365

腌肉的保質期比一般的肉類要長的多,因為腌肉會放很多鹽,可以防止細菌的繁殖。此外,腌肉一般會進行一段時間的曬制,因此,水分也比較少。那么,腌肉可以放多久?腌肉可以冰箱放多久?

腌肉可以放多久?腌肉可以冰箱放多久?

腌肉可以放多久

對于腌肉最多能存多久的時間是在5年左右甚至更長,2到3年的腌肉吃的有很多人家有過。能放到5年左右的時間,或者更長主要是要看存放的環(huán)境。

腌肉可以放多久?腌肉可以冰箱放多久?

腌肉為什么保存時間長

1、腌肉的營養(yǎng)成分被破壞,不利于細菌的生長和繁殖。

2、水分含量低,鹽分高,抑制細菌的生長和繁殖。

3、氣溫低,不利于細菌的生長繁殖。

4、空氣中沒有漂浮的細菌。

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腌肉保存原理

食品的腐敗與食品中的水分含量有關,但腐敗程度并不與水分含量成比例,而水分活度的大小更能說明食品發(fā)生腐敗的問題。水分活度越大,食品內自由水含量越多,更易受微生物感染;食品中水分活度越小,食品越穩(wěn)定,較少出現(xiàn)腐敗變質的問題。所以,降低水分活度是延長食品保質期的手段之一。常采用的方法之一是干制,干制后水分含量低,水分活度也??;另一種常用的方法是加糖、鹽腌制,蔗糖和食鹽都是親水物質,它們極易與水結合,使自由水轉變成束縛水,水分活度也隨之降低。

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保存建議

一、放入冰箱反而易腐敗變質。

因為腌肉在腌制過程中加入了大量食鹽,高濃度的鹽分可以殺死絕大部分的細菌,所以這種鹽漬的方式本身就能防腐。

如果把腌肉放入冰箱,其中殘留的水分很容易凍結成冰,破壞細胞成分,加速脂肪氧化,腌肉很容易酸敗變質,反而使保質期大大縮短。

二、正確的辦法是把腌肉放在通風干燥處即可。

綜上所述:雖然很多人習慣把食物放入冰箱保鮮,但是腌肉等食物不宜放人冰箱保存。

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