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用過的鹵水怎么保存?鹵水可以放冰箱嗎?

時間:2016-12-27 14:04:45 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 6255

我們都知道鹵水和泡菜水都是越陳越好,越老的鹵水味道越是香醇。今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹下,用過的鹵水怎么保存?鹵水可以放冰箱嗎?

用過的鹵水怎么保存?鹵水可以放冰箱嗎?

用過的鹵水怎么保存

①鹵水用的次數(shù)越多,保存時間越長,質(zhì)量越佳,味道越美。這是因?yàn)辂u水內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。

②撇除浮油、浮沫。每次鹵完后必須盡快撇除浮油、浮沫,并且每次必須過濾去掉鹵渣。

③把清理干凈的鹵湯汁再次煮開,涼透,放消過毒的瓷器里。

④裝鹵水必須用陶器或白搪瓷器皿或者是保鮮盒。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則鹵水中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使鹵汁變色變味,乃至變質(zhì)不能使用。

用過的鹵水怎么保存?鹵水可以放冰箱嗎?

鹵水可以放冰箱嗎

通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌,這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存,這樣放置的時間會更長一些。每次用完的鹵水,一定要仔細(xì)的將里面的蔥、姜等雜質(zhì)過濾干凈,再可以冷藏保存,否則很容易變質(zhì)。鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時,最好取出一部份鹵水單獨(dú)煮,不要放在這個鹵水中,否則鹵水過不了幾天就變質(zhì)了。鹵制肉類、禽蛋時,可以先將其進(jìn)行焯燙,煮去表面的血污,再放入鹵水中燉煮,這樣食物的口感更好,而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。

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鹵水的種類

一、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料,故鹵制出的成品色澤棕紅發(fā)亮,適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制品的鹵制;

二、白鹵中則只加入無色調(diào)料,故成品色澤淡雅光亮,適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。

當(dāng)然也有不少原料既可紅鹵,又可白鹵。而且隨著季節(jié)的變化,菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季,人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品,所以夏季以白鹵為多,而秋冬季則多采用紅鹵。但總的來說,紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛,品種也較多,并且一年四季都可以采用。

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