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腌酸菜多長(zhǎng)時(shí)間能吃？酸菜腌制多長(zhǎng)時(shí)間可以吃？

時(shí)間：2016-12-28 09:58:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4692

腌酸菜是農(nóng)村地區(qū)最常見(jiàn)的一種腌制蔬菜，韓國(guó)的泡菜其實(shí)就和中國(guó)的酸菜差不多，都是放鹽腌制而成的。那么，腌酸菜多長(zhǎng)時(shí)間能吃？酸菜腌制多長(zhǎng)時(shí)間可以吃？

腌酸菜多長(zhǎng)時(shí)間能吃？酸菜腌制多長(zhǎng)時(shí)間可以吃？

腌酸菜多長(zhǎng)時(shí)間能吃

隨著腌制的過(guò)程中,第一個(gè)星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后,一般開(kāi)始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好過(guò)一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的.

一般來(lái)說(shuō),蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng),達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降.這個(gè)峰叫做亞硝峰.有的蔬菜出現(xiàn)一個(gè)峰,有的出現(xiàn)三次高峰.一般來(lái)說(shuō),腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高,而到20天之后就已經(jīng)很低了.這個(gè)時(shí)候再吃,就比較安全了。

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腌酸菜怎么腌

1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。

3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

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注意事項(xiàng)

酸菜雖好,但千萬(wàn)別學(xué)了酸菜腌制的方法后就頓頓吃酸菜.如果長(zhǎng)期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,而腌制酸菜時(shí)加入的大量食鹽,會(huì)誘發(fā)及加重氣管炎、呼吸系統(tǒng)疾病等慢性病.霉變的酸菜尤其危險(xiǎn),有致癌性,不可食用.順提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季節(jié),其他季節(jié)也可制作,但不如冬季的質(zhì)量好。