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時間：2016-12-28 15:59:44 編輯：5號網(wǎng)-lkn 1408
熏肉是不少地區(qū)的特色美食，每到過年前1-2個月，每家每戶都會開始腌制熏肉。因為制作方法獨特，味道好吃又很香，導(dǎo)致很多消費者的喜愛。不少人困惑，一斤熏肉需要放多少鹽？關(guān)于，一斤熏肉需要放多少鹽？腌熏肉放多少鹽合適？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
一般按1斤肉1兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還可以加點白酒。不要加其他的香料，把加好鹽的肉放在大盆里，加蓋腌制3-7天，3天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，準(zhǔn)備開始煙熏。
腌熏肉，一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），十斤肉就是半斤鹽，并且要把鹽均勻的擦在肉上。因為臘肉的腌制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太咸。不過５號網(wǎng)小編告訴大家，普通的南方腌肉方法呢，里面還會添加五香粉、八角等香料的喲，說到這里小編都已經(jīng)流口水了呢！
熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因為去除了肉內(nèi)水分與浮流油脂，雖然維生素會有些損失，但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大，營養(yǎng)價值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。
熏肉的做法是，將肉按一定的規(guī)格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進(jìn)腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長時間。
很多人說熏肉含有致癌物質(zhì)，但這種物質(zhì)并不是腌制熏肉所用的亞硝酸鹽，而是腌制不徹底而導(dǎo)致亞硝酸與肉反應(yīng)產(chǎn)生的亞酰胺，或是在熏制時煙中有害物質(zhì)未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而干凈的熏肉，美味而安全。
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