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腌好的臘雞發(fā)臭怎么辦?腌好的臘雞有臭味怎么辦?

時間:2016-12-29 08:13:57 編輯:5號網(wǎng)-lkn 2926

近期正是腌制臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨的時候。每天都能在街道上,看見晾曬雞鴨魚肉的。不少人困惑,腌好的臘雞發(fā)臭怎么辦?關于,腌好的臘雞發(fā)臭怎么辦?腌好的臘雞有臭味怎么辦?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!

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腌好的臘雞有臭味怎么辦

剛剛腌制好的臘肉有臭味,可以放入白酒中浸泡,在用溫水清洗后在涼曬,或者是煮熟之后再風干,煮的時候敞開鍋蓋,多放料酒和蔥姜大料,遮蓋臭味,然后在太陽底下暴曬。若這樣還是不能除去臭味,5號網(wǎng)小編建議大家最好不要食用了,可能是雞肉本身就壞了。

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腌好的臘雞發(fā)臭怎么辦

有臭味就是食物已經(jīng)開始變質(zhì)發(fā)霉了,不能吃了,如果吃了發(fā)霉變質(zhì)的食物,對身體有害。腐敗變質(zhì)的食品首先是帶有使人們難以接受的感官性狀,如刺激氣味、異常顏色、酸臭味道、組織潰爛、黏液污穢等。食品腐敗變質(zhì)時,食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,維生素、無機鹽會大量被破壞和流失,食品失去營養(yǎng)價值。食品腐敗變質(zhì)還增加了致病菌和產(chǎn)毒霉菌等存在的機會。食入腐敗變質(zhì)的食物可致人體不良反應,甚至中毒。這方面的報告與食品中毒事件越來越多,如某些魚類腐敗產(chǎn)生的組織胺使人體中毒,脂肪酸敗產(chǎn)物引起人的不良反應及中毒、食品腐敗導致的亞硝胺中毒等等。因此決不能吃腐敗變質(zhì)的食物。

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臘雞如何做好吃

1、黃燈籠蒸臘雞:

準備的食材有:臘雞一只,茶油適量,豆豉少許,黃燈籠辣椒適量,雞精少許,首先將臘雞剁成小塊,放在清水里浸泡,因為經(jīng)過長時間腌制的臘雞包含有很多鹽分,所以先用清水將一些鹽分浸泡出來,浸泡半個小時后放在燒開的水里再煮一會兒,不用太久,約10分鐘即可。接下來將茶油燒熱,雞塊倒下去爆香,倒入豆豉,適量的黃燈籠,大火翻炒均勻,再加少許清水,蓋上鍋蓋,用大火燒開,然后全部倒入容器里,放在蒸鍋里再蒸十分鐘左右,最后加入少許的雞精,攪拌均勻即可食用。一點沒有夸張,這樣做出來的臘雞味道真的很辣,很多川菜在這道黃燈籠蒸臘雞面前也都覺得褪色許多,喜歡吃辣的朋友不妨試試。

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2、酸辣臘雞腿:

酸辣臘雞腿也是一道味道十足的菜肴,加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料,使得臘雞的味道更香。這道菜只采用了臘雞的一部分——雞腿,雞腿放在一個容器中備用,將上述所說的香料都放進鍋里,再加適量的清水和醬油,倒在鍋里大火煮開,再煮10分鐘左右,待煮過的香料水完全變涼之后加入適量的食鹽,稍稍多一些,再加料酒,攪拌均勻后倒入雞腿里,進行腌制,約4天左右,使其充分入味。期間定期翻動一下,使其入味均勻,而且保證雞腿都被香料水所浸泡。

腌制好了的雞腿將水分瀝干,放在通風口,將其風干,一般5天左右即可,最后的烹飪,將雞腿切成小丁,鍋中油燒至7成熱后倒進去,大火翻炒,然后將姜蒜末倒下去和剁椒一起炒,一定要翻炒均勻,使雞腿肉充分入味,最后加入一點點的生抽和清水,蓋上鍋蓋燜煮片刻,然后加入蔥段,翻炒均勻,出鍋裝盤,在表面撒上一些蔥花點綴,就完成了這道酸辣臘雞腿。香醋的用量要注意,不要加太多,雖說是酸辣味,但是主要還是以辣為主,經(jīng)過實踐證明,加少許的醋做出來的這道菜味道更佳。

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