歡迎您,來到5號網!

5號網首頁|手機版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

時間:2016-12-30 12:39:09 編輯:5號網-qiwen 2504

豆腐丸子咸香適口。一道簡單的家常菜肴,而且吃起來也不膩口,金燦燦的超級有食欲,不過丸子最頭痛的就是在制作的時候容易散掉,那么,豆腐丸子散了怎么辦?

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

豆腐丸子怎么做不散

豆腐丸子好吃,但并不是特別容易做,豆腐多了,會造成粘性差,不抱團,一煮即散。那么,如何來做,才能成功做出細膩滑嫩,完整不散的豆腐丸子呢?

總結了幾點:

豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少,肉餡要用鮮肉來剁,冷凍的肉剁出來粘度不高。

豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁,這樣出來的肉餡粘性大,豬肉餡的粘性出來了,才能和豆腐完美組合。

豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子加入雞蛋一顆,可以增加餡料的粘性,煮出來更加抱團。

豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子酌情添加少許淀粉,口感更加細膩,也可以增加增加粘性,使其不易松散開。

豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子加入少許料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果抵觸這個味道,還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸,那么直接加入豆腐,還可以帶入攪打入肉餡的水分。

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

汆豆腐丸子不散的竅門

豆渣丸子吃,我個人認為豆渣除了豐富的粗纖維外,也沒啥營養(yǎng)物質了,另外一個炸字就讓我卻步了,多少年了,我都不炸個東西,我跟爺早該遠離油炸食物了。再說了,用一瓶橄欖油炸豆渣丸子,這個成本也太高了,一向秉承勤儉持家的我,堅決不能干這個事。當然既然拒絕了炸丸子,我總是要給爺個鼓勵,那就汆丸子給他吃好了。很多妞說汆丸子容易散,其實就兩樣東西在,丸子一定不會散的說,下面就說說這個不散的丸子咋鼓秋。

原料:

豬肉餡2兩、北豆腐半盒、蔥花2大勺、蔥碎、姜碎、花椒各半勺、雞蛋清一個、淀粉一大勺,水、蠔油、花椒粉、料酒、鹽、生抽、油。

做法:

1、蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘后,逐次地倒入肉餡里,順時針攪,肉吃飽水會很嫩。

2、肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量,順時針打攪上勁。

3、北豆腐用手仔細捏碎,沒有塊狀后,加入肉餡,倒入蔥碎、加淀粉水,繼續(xù)使勁攪打,加半勺油后,依然要順時針打,直到餡料粘在一起。

4、鍋里燒水,略出泡泡后,轉小火,用一個勺子挖一勺肉餡左手,用虎口多轉著擠幾次,就有個圓的肉丸子出來,用另一個干凈沾過水的勺子一挖,放入鍋里,勺子放水里再沖一下,重復這個動作,丸子就都被擠好了。

5、丸子都下鍋后,改中火,1分鐘后,用大勺子的背部在鍋里推一下所有的丸子,慢慢的丸子就浮起來了。過一會,所有的丸子都浮起來后,撈出來就可以做湯、做面了。

6、煮丸子的湯里,扔一塊骨湯的湯料,下入面條,面條出鍋前,放入丸子、放一把青菜,1分鐘后撈出來,加點雞蛋皮做裝飾,大口吃,必須香。

嘮叨幾句:

1、丸子不散要靠的粘合劑就是蛋清和淀粉水。

2、丸子不柴就靠的是蔥姜花椒水,還有最后的那個炒菜油。

3、骨湯調料我現(xiàn)在不用國產的,看看配料表就知道咋回事,都是添加劑拼的,我在超市進口食品區(qū)看到臺灣的調味料,看配料表,不錯,可以去超市那里找找。要說高湯,普通老百姓,誰也沒法每天都備著這玩意。

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

豆腐丸子的做法

純豆腐丸子的做法步驟

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

1選北豆腐也就是老豆腐,挑選豆腐很關鍵,要清楚那家的豆腐好吃,好吃的豆腐做出了的丸子味道正。

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

2把豆腐抓成豆腐碎。

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

3姜切碎末放入,同時加鹽和五香粉。

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

4像揉面那樣,反復的揉,一直揉到豆腐末上勁兒,大約需要揉十幾分鐘的樣子。不要認為豆腐不會上勁兒哦,揉到時候感覺到很粘手了,就是上勁兒了,否則就得繼續(xù)揉。這是這個丸子成功的關鍵。揉好后放置30分鐘。

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

5把揉好的豆腐團成丸子,提前把丸子團好,下鍋時時間段,利于一起成熟。

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

6油鍋7--8成熱下入,炸至變色即可。入鍋后不要動,一直到炸到表皮定型了再晃動,動的早了容易爛。

豆腐丸子散了怎么辦?豆腐丸子怎么做不散?

7炸好的丸子,直接吃也好吃,我炸好就成了好幾個。蒸、炒、煮也都可以,過年是方便用的配菜。?

5H跟帖

網友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。

猜你喜歡

二維碼

網站簡介|網絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據;請謹慎參閱,本站不承擔由此引起的法律責任。本網站敬告網民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網站 不接受任何贊助和廣告