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時間:2016-12-30 13:56:53 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 1220
無論是炸什么丸子,只要是油炸的食品,時間和火候把握不當,就會使炸出來的丸子口感比較差,有點老有點硬,那么,怎么炸丸子才不老呢?
看丸子飄浮出鍋里油面,色黃黃的,別炸久了,會糊發(fā)黑
大致做法:1、用蔥姜水80克將紅薯淀粉100克調開,加入豬前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、干黃醬40克(加水調開)、香油30克、鹽5克翻拌均勻制成餡料,團成每個20克的小丸子。
2、鍋入花生油燒至四成熱,下入小丸子小火浸炸2分鐘定型,待其顏色金黃、浮在油面上時撈出,轉大火將油燒至七成熱,下入小丸子離火復炸1分鐘至其顏色轉為棕紅,將丸子撈起裝盤,帶蘸碟上桌。
小丸子在剛出鍋時最香,待其涼透后即使復炸加熱,也無法呈現(xiàn)剛出鍋時的那種香味,因此這道菜必須現(xiàn)走現(xiàn)炸。
炸丸子的做法
1.三分肥七分瘦的豬肉餡,放入五香粉,料酒,生抽,鹽攪拌均勻腌制一會
2.將饅頭去皮,搓成饃屑備用
3.淀粉加清水制成淀粉水備用
4.腌制好的肉餡中加入蔥姜末和一個雞蛋攪拌均勻
5.放入淀粉水和饃屑。(加饃屑會讓肉丸口感比較松軟,加淀粉水會讓肉丸比較嫩滑)
6.用筷子沿一個方向攪拌至上勁
7.鍋中放油,七成熱
8.鍋邊放上一碗清水,將手沾濕,(這樣擠出的丸子比較光滑)左手抓上一把肉餡,將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油鍋中
9.入鍋炸至金黃熟透即可
1、肉餡最好是有肥有瘦的,一般是1份肥的2份瘦的,如果肉餡太瘦的話吃起來會很柴,太肥的話也不好,炸丸子的時候會把丸子里的肥肉都耗成油,丸子會大幅度變?。?/p>
2、姜蔥做成姜蔥水可以避免吃到蔥末姜末;
3、記住丸子一定要溜著鍋邊兒往里放,否則油濺起容易燙手哦,同時,丸子放進去一些之后,要用笊籬順著鍋邊撥一下,以免粘連。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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