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時間：2016-12-30 14:08:18 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 2552
在我們做肉丸子的時候會加入雞蛋面粉之類的促進(jìn)丸子之間的粘合，同時也保證味道更加鮮美，不過豆腐本身的蛋白質(zhì)和淀粉含量就很高，那么，做豆腐丸子要用面粉嗎？
需要面粉哦！這樣才不容易散掉
輔料：小麥面粉150克 蝦米100克
調(diào)料：花椒粉2克 姜10克 大蔥15克 鹽4克 植物油75克
制作流程
1、豆腐包在布中，完全擦干水分。
2、在1的碎肉中添加糖、鹽、太白粉和味素用手拌勻。
3、把2揉成直徑2.5厘米的丸子。
4、炸油加熱至170度，一一放入豆腐丸，不段翻動，炸至熟透變成金黃色后，撈起即可。
適宜人群
豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物
生粉--嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點(diǎn)心用，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，產(chǎn)量不多。它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。我們常用來制作涼粉、涼皮，還可以使用豌豆淀粉替代!
玉米淀粉---也就是我們說的鷹栗粉!供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。常在芝士蛋糕里用到它!
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。我們常用它跟太白粉一起制作芋圓
小麥淀粉---也叫澄粉、澄面。特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點(diǎn)心用，下廚房里我們常用來制作水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
木薯淀粉---也叫泰國生粉。臺灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。我們常用來制作芋圓
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
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