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臘八蒜用什么醋好?臘八蒜用陳醋還是白醋?

時(shí)間:2017-01-04 12:14:07 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 5013

臘八蒜的味道酸酸的,這是因?yàn)槌他}之外,臘八蒜還用了醋,而且醋在腌制臘八蒜的過(guò)程中起到了很大的作用,那么,臘八蒜用陳醋還是白醋?

臘八蒜用什么醋好?臘八蒜用陳醋還是白醋?

臘八蒜用什么醋好

要想泡制出好吃的臘八蒜,關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實(shí),泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無(wú)法保證口感。

臘八蒜用什么醋好?臘八蒜用陳醋還是白醋?

臘八蒜用陳醋還是白醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風(fēng)味,僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為,顏色淺的醋對(duì)了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個(gè)誤區(qū)。原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見(jiàn)的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式,一種是銨鹽法,這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一些不法生產(chǎn)者為降低成本會(huì)在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色,食用這樣的調(diào)味品,會(huì)對(duì)健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會(huì)帶有顏色,無(wú)色的白醋是用化學(xué)物質(zhì)冰醋酸制作的,沒(méi)有保健作用

臘八蒜用什么醋好?臘八蒜用陳醋還是白醋?

米醋和陳醋的區(qū)別

米醋和陳醋都是屬于食醋,它們各有千秋,不能單純地判斷哪個(gè)好與不好。只要用對(duì)了地方,兩種食醋都好。

米醋的顏色是透明的紅色,常常與白糖、白醋等調(diào)成酸甜的醬料,適合用在涼拌黃瓜、酸辣汁、酸菜魚(yú)里面。還有,在熬制骨頭湯的時(shí)候,也適合加入適量的米醋將骨頭里面的鈣質(zhì)釋放出來(lái),被人體更容易吸收。

陳醋的顏色是黑褐色的,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,味道更加濃郁芳香。相比起米醋 ,它具有顏色深,味道酸味重的特點(diǎn)。因此,它常常用在有這個(gè)方面需要的菜品中。比如常見(jiàn)的有:酸辣湯、醋燒鯰魚(yú)等等,也可以用來(lái)直接當(dāng)做醬料,蘸餃子、包子都合適。

臘八蒜用什么牌子的醋

第一名:恒順

恒順公司是中國(guó)國(guó)內(nèi)目前食醋最大的生產(chǎn)企業(yè),在同行業(yè)的龍頭地位無(wú)人撼動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì),公司的香醋產(chǎn)品在生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)占有率上居中國(guó)國(guó)內(nèi)同行業(yè)前列,作為一家始建于清朝道光年間的百年老店,一百多年來(lái),始終堅(jiān)持鎮(zhèn)江香醋的正宗工藝和原料,以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料釀造而成。以“醇而不澀、香而微甜、色濃味鮮”譽(yù)滿中外。其中主打品牌“恒順牌”作為中國(guó)國(guó)食醋類(lèi)產(chǎn)品中唯一榮獲國(guó)家、國(guó)際雙金獎(jiǎng)的產(chǎn)品,暢銷(xiāo)中國(guó)和世界43個(gè)國(guó)家和地區(qū),并被認(rèn)定為國(guó)宴專用產(chǎn)品。而更為值得關(guān)注的是,公司在自身發(fā)展的同時(shí),也實(shí)施了走出去戰(zhàn)略,向近10個(gè)國(guó)家或地區(qū)申請(qǐng)注冊(cè)“恒順”或“金山牌”商標(biāo),一方面是為了保護(hù)無(wú)形資產(chǎn),另一方面,是想借此完成由制造商向品牌商的轉(zhuǎn)變,在獲得出口自營(yíng)權(quán)后,自己的產(chǎn)品自己做市場(chǎng),出口的自銷(xiāo)量將大幅攀升。

第二名:東湖

太原市東湖醋業(yè)有限公司成立于2002年,是山西老陳醋集團(tuán)有限公司的銷(xiāo)售公司,主要負(fù)責(zé)東湖醋的銷(xiāo)售。山西老陳醋集團(tuán)有限公司源自始創(chuàng)于1368年的“美和居”醯坊,是山西老陳醋的原創(chuàng)者?!皷|湖”被國(guó)人譽(yù)為“華夏第一醋”,被指定為國(guó)家體育局訓(xùn)練局國(guó)家運(yùn)動(dòng)員專用食醋,作為山西醋及中國(guó)谷醋的唯一代表亮相上海世博會(huì)?!?“東湖”老陳醋名揚(yáng)華夏、香飄五洲,榮獲眾多國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)榮譽(yù),得到溫家寶總理、賈慶林主席等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的多次親臨視察指導(dǎo)、省市領(lǐng)導(dǎo)的大力支持,特別是傳承保護(hù)的美和居老陳醋釀制技藝更得到眾多大師級(jí)的海內(nèi)外專家學(xué)者肯定,被國(guó)際友人譽(yù)為“中華秘密”、“中國(guó)秘法”,被中科院專家稱為“山西老陳醋活化石”!

第三名:水塔

山西水塔醋業(yè)股份有限公司位于“中國(guó)醋都”——清徐縣,是國(guó)家八部委命名的全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),也是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、產(chǎn)量最高、市場(chǎng)占有率最廣的老陳醋生產(chǎn)企業(yè)。公司在科學(xué)發(fā)展觀的統(tǒng)領(lǐng)下,始終“以質(zhì)量求信譽(yù),以信譽(yù)求發(fā)展”為企業(yè)宗旨,以“科技創(chuàng)新,質(zhì)量誠(chéng)信”為經(jīng)營(yíng)理念,堅(jiān)持走自主創(chuàng)新與聯(lián)合創(chuàng)新的新型工業(yè)化道路,取得飛速發(fā)展。

目前,公司擁有職工2000余人,占地一平方公里,年產(chǎn)食醋18萬(wàn)噸,下設(shè)十個(gè)分廠,一個(gè)省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心,一個(gè)生物技術(shù)研究院,一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)公司,一個(gè)外貿(mào)公司,一個(gè)國(guó)家“AAAA”級(jí)旅游景區(qū),3萬(wàn)畝釀醋專用高粱基地,現(xiàn)已形成集原料基地、科研開(kāi)發(fā)、制曲釀造、包裝運(yùn)輸、營(yíng)銷(xiāo)策劃、旅游文化于一體的企業(yè)集團(tuán)。

公司主要產(chǎn)品有老陳醋、陳醋、風(fēng)味醋、保健醋、醋飲料五大系列200多個(gè)品種,是國(guó)內(nèi)食醋行業(yè)產(chǎn)品品種最多的企業(yè)。公司產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)30多個(gè)省、市、自治區(qū)、直轄市,出口美國(guó)、加拿大、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家和地區(qū)。

第四名:保寧

保寧醋以純糧為料,名貴中藥為曲,“松華“井水為體,采用麩醋經(jīng)典工藝和現(xiàn)代科技,經(jīng)四十二道工序精釀而成。它匯釀醋技師之匠心、生物工程專家之精要,獨(dú)具”色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點(diǎn),系調(diào)味之佳品。因富含銅離子的鰲合物被現(xiàn)代科技證明具有防腐抑癌、養(yǎng)生滋容、平血脂、降血壓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等功效。保寧醋是中國(guó)四大名醋中唯一的藥醋。保寧醋自1915年榮獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)以來(lái),屢獲國(guó)際國(guó)內(nèi)各類(lèi)大獎(jiǎng)三十余項(xiàng)。保寧牌保健醋于1997年經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為保健食品(衛(wèi)食健字第710號(hào))。2000年保寧醋被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為綠色食品。2002年保寧醋被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)定為國(guó)家免檢產(chǎn)品,2003年被評(píng)為中國(guó)名牌產(chǎn)品,是迄今為止全國(guó)333個(gè)中國(guó)名牌產(chǎn)品之一。

第五名:珍極

石家莊珍極釀造集團(tuán)是一個(gè)以釀造調(diào)味品為主業(yè)的國(guó)有現(xiàn)代化調(diào)味品企業(yè)集團(tuán),是中國(guó)8大調(diào)味品集團(tuán)之一,中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)20強(qiáng)。其前身是石家莊市副食一廠,成立于1956年,1995年與日本和田寬株式會(huì)社合資成立了河北珍極和田寬食品有限公司(集團(tuán)最大控股子公司,最大的生產(chǎn)基地),1996年12月,珍極集團(tuán)正式成立,總部設(shè)在河北省會(huì)石家莊,現(xiàn)有員工1270人。公司資產(chǎn)2.3億元,在國(guó)內(nèi)擁有2家全資子公司、3家控股子公司、10家分公司,在美國(guó)擁有1家控股子公司。

主要產(chǎn)品有:醬油、食醋、醬類(lèi)、料酒、腐乳、復(fù)合調(diào)料等六大類(lèi)上百個(gè)品種。年產(chǎn)量8萬(wàn)噸。

珍極集團(tuán)是中國(guó)大陸首家在境外(美國(guó))辦廠的調(diào)味品企業(yè),產(chǎn)品銷(xiāo)往美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、澳大利亞、阿聯(lián)酋、香港等國(guó)家和地區(qū)。

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