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時(shí)間:2017-01-05 09:21:01 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 8541
今天臘八節(jié),你的臘八蒜腌制了嗎?臘八蒜其實(shí)就是一種綠色的糖蒜,所以放糖是不可避免的,可是究竟放多少糖才比較合適呢?
兩種在外觀上看不出啥差別,我同時(shí)做了兩瓶一起變綠,但是放糖的口感更好、更柔軟!俺的蒜泡了快三禮拜了,不辣不沖的,蒜與醋的完美融合,一打開瓶蓋,飄出那味兒就讓人直分泌口水,太好聞了!!泡臘八蒜一定要用米醋,因?yàn)槊状最伾?,屬于發(fā)酵醋比較純,泡過的蒜色澤好,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
醋里面是否加糖,看自己的喜好,喜歡甜口多加些,不喜歡可以不加,照樣可口。制作過程中,蒜和器皿都不要沾油和水!個(gè)人覺得做臘八蒜放糖比較好吃。先把蒜瓣剝?nèi)ネ馄ぁ⑶腥ニ獾?,用清水沖洗干凈晾干。再找一個(gè)家里常見的玻璃瓶,洗刷干凈。把蒜瓣倒進(jìn)玻璃瓶,再倒上醋,加入白糖。糖和醋的比例大概是1:10就行。把醋和糖拌勻后,放在室溫為10攝氏度15攝氏度的房間里,泡10天就好了。
臘八蒜什么時(shí)候腌制最好:臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間最冷,所以臘八蒜一定要臘八左右泡制才正宗。
在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣,倒入米醋,裝入小壇密封。除夕時(shí)開封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過腌制后,大蒜會變成綠色,這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì),具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此,臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好,但有一些人不適合吃,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
臘八蒜變綠的技巧:做臘八蒜,口感顏色一樣重要,若想蒜能快速的變綠,那就加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個(gè)沒有捷徑,時(shí)間短蒜辣。
糖蒜制作方法:把新鮮的大蒜去皮和毛根,先在清水中泡五六天,每天換一次水,然后將蒜頭腌在10%的鹽水里泡四五天,再放進(jìn)糖水里(按每公斤蒜用紅糖300克,用醋50克,加水300克),腌制10來天,就可食用了。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴(yán),至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨(dú)特。
提醒,蒜要選紫皮蒜,因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛?,蒜瓣瓷?shí),泡出的蒜脆香。用一般的蒜,泡出來,別看瓣大但口感不脆,顏色還發(fā)紫。泡蒜用的醋最好是米醋,因?yàn)槊状最伾?,泡過蒜后色澤橙黃翠綠,香氣濃而微甜。放蒜的容器最好是帶蓋的壇子,將大蒜去皮、洗凈、剝瓣后,倒入米醋,以沒過蒜瓣為宜,然后把壇子蓋好密封起來。
糖和醋的比例大概是1:10就行。把醋和糖拌勻后儲存就可以了。
材料:
紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋 300ml
做法:
1、紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?。把大蒜掰成小瓣?/p>
2、洗干凈雙手,再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。
4、倒入米醋,米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。
5、這是泡了7天后的樣子,大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜,只有小部分還沒變綠,這時(shí)候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠,味道也更好。
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
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