時間：2017-01-14 10:10:58 編輯：5號網-hzq 1748
雞蛋幾乎每天都吃的東西!那么怎么煮雞蛋不會破裂呢?怎么煮雞蛋好剝皮呢?下面來為大家一起介紹下吧!
煮雞蛋時經常出現(xiàn)蛋殼破裂、蛋白溢出的現(xiàn)象,這是由于突然加熱,蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的.如果用針在大端刺一小孔,雞蛋加熱時空氣由針孔泄出,便可以防止蛋殼破裂.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟.在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出.因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用,并可以封閉裂縫.
1.煮雞蛋經常出現(xiàn)蛋殼破裂,蛋白溢出的現(xiàn)象,這是由于突然加熱,蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的.如果用針在大端刺一小孔,雞蛋加熱時空氣的針孔泄出,便可以防止蛋殼破裂.
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟.
3.在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出.因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用,并可以封閉裂縫.
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的.因為雞蛋中有直徑為4~11毫米的氣室,煮雞蛋時,由于溫度升高,氣室內氣壓也隨著升高,這時氣室內的氣體就會擠出蛋外.當把煮熟的雞蛋投人冷水中時,溫度急驟降低,氣室內壓力隨之下降,會使蛋殼外的冷水和微生物,通過氣孔進人蛋內,煮熟蛋又被污染.
將煮熟的雞蛋取出后,應即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水,讓其自然冷卻,這樣既好剝,又衛(wèi)生.
1.煮雞蛋前先泡水
在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白不易凝固,影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了.當然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一.
2.煮雞蛋時順一個方向攪動
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉動,直至煮熟.
3.煮雞蛋的時間
很多人可能都有個困惑,雞蛋煮多長時間最合適?營養(yǎng)師的經驗是,雞蛋煮8分鐘剛剛好.專家做過"煮雞蛋試驗",結果發(fā)現(xiàn),普通大小的雞蛋,也就是一斤稱七八個的雞蛋,放在鍋里,冷水開煮,水開后,掐著表,再煮8分鐘關火.這時候煮出來的雞蛋,蛋黃剛剛凝固,口感和營養(yǎng)都是最佳的狀態(tài).
有些人喜歡吃溏心的雞蛋,但李長平提醒說,雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染,吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患.而雞蛋煮得時間太長,又會影響蛋白質的吸收,煮雞蛋時還是應適當掌握好火候.
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間,如果是較小一點的柴雞蛋,可能煮六七分鐘就夠了,可以自己做做煮蛋試驗,找到最佳時間.此外,煮蛋時要注意,水一定要完全沒過雞蛋,這樣才能將雞蛋充分煮熟.
4.煮雞蛋時的火力
煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度.實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜.
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