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紅豆怎么煮不破皮?煮紅豆的方法

時(shí)間：2017-01-17 10:14:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 3013

紅豆大家應(yīng)該都吃過(guò)吧,不過(guò)煮的時(shí)候比較麻煩,第一就是不容易煮爛,第二個(gè)就是容易破皮,今天我們來(lái)為大家介紹下紅豆不容易破皮的方法吧!

紅豆怎么煮不破皮

廚師自示范說(shuō):"一點(diǎn)點(diǎn)水而已,拌到這里面殘余的水分有沸滾,把火關(guān)掉,這個(gè)錫箔紙蓋進(jìn)來(lái)悶一下,火關(guān)掉悶一下."紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透,重點(diǎn)就在縮短煮的時(shí)間.

紅豆洗完后殘余一點(diǎn)水分不需要完全瀝干,接著放進(jìn)炒鍋里,先用把紅豆炒個(gè)5分鐘,看到有大量熱氣上來(lái)就關(guān)火,接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個(gè)步驟連續(xù)做兩次,接著就能加水開(kāi)始煮.

使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋,其實(shí)有原因,廚師說(shuō):"你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時(shí)候已經(jīng)讓豆仁當(dāng)中在加速熟化."比較同一時(shí)間一起煮的兩鍋紅豆湯,一鍋是把紅豆加水直接煮,大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆;另一邊先加工炒過(guò),20分鐘后豆子已經(jīng)熟透變軟,重點(diǎn)是豆殼依舊牢牢黏在豆子上.兩種方法同時(shí)煮個(gè)40分鐘,加工炒過(guò)的紅豆湯豆子、豆殼沒(méi)分家,渾圓飽滿(mǎn);傳統(tǒng)加水直接煮紅豆也是粒粒分明,但還沒(méi)熟不能吃.

除了先炒過(guò)加速熟化外,阿基師強(qiáng)調(diào):"在加熱過(guò)程當(dāng)中絕對(duì)不可以下任何調(diào)味料,譬如說(shuō)我放一點(diǎn)糖讓它容易入味,放了糖就會(huì)煮不透了."用點(diǎn)小撇步紅豆更快熟,不只省瓦斯更重要的是,煮出來(lái)的紅豆湯口感分明,而不是化成一團(tuán)的紅豆沙.

紅豆怎么煮不破皮?煮紅豆的方法

紅豆怎么煮容易爛

一、提前浸泡法

在準(zhǔn)備煮紅豆的前一天晚上,將紅豆用清水浸泡一夜,天熱時(shí)可以放入冰箱冷藏室內(nèi)浸泡.把經(jīng)過(guò)浸泡的紅豆沖洗干凈后,放入鍋里大火燒開(kāi)后打去浮沫,再小火燜煮,鍋里的紅豆很快就會(huì)被煮爛了,用高壓鍋煮更快.

充分浸泡過(guò)的紅豆還可以這樣煮,燒開(kāi)后再稍煮1分鐘左右就關(guān)火,不要打開(kāi)鍋蓋,直接燜至水涼就爛了,超級(jí)省火.

這種方法的缺點(diǎn)就是會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng),而且紅豆經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡后,做出來(lái)的紅豆沙就不夠紅潤(rùn)了,打算做豆沙的最好不要這樣煮.

二、煮沸浸泡法

把未經(jīng)過(guò)浸泡的紅豆洗凈,等鍋里的水燒開(kāi)以后再放入紅豆,再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3~5分鐘,關(guān)火浸泡30分鐘左右.30分鐘后再次開(kāi)火,再煮10多分鐘左右就爛了.

這種煮紅豆的方法不錯(cuò),營(yíng)養(yǎng)損失少而且比較省火,如果用高壓鍋煮更好更快.

三、反復(fù)燜煮法

這種方法比較適合時(shí)間充足的人,費(fèi)時(shí)間,但比較省火.把紅豆洗凈后直接放在鍋里,燒開(kāi),燜涼,再燒開(kāi),再燜涼,最多反復(fù)3次就可以把紅豆煮爛了.

反復(fù)燜煮法還可以這樣用,把紅豆放在鍋里,先少放一些清水,煮開(kāi)后加少量冷水,再燒開(kāi)再加冷水,反復(fù)幾次就把紅豆煮開(kāi)花了.

四、干炒燜煮法

把紅豆放在鍋里,不加油,小火干炒至微微發(fā)黃,出香味,此時(shí)再加水就很容易煮爛了.

紅豆怎么煮不破皮?煮紅豆的方法

五、冷凍法

把紅豆洗凈后,加沒(méi)過(guò)紅豆的清水浸泡30分鐘左右,至紅豆把清水完全吸收,分裝成小袋放入冰箱的冷凍室,需要煮的時(shí)候取出來(lái),稍微煮煮就爛了.

六、高壓鍋生煮法

把洗凈的紅豆放入高壓鍋,大火煮開(kāi)后用小火燜煮15分鐘即可熟爛.用高壓鍋還可以這樣煮,煮開(kāi)后換成小火繼續(xù)煮5分鐘,關(guān)火燜一會(huì)就爛了,這種煮法比較省火但費(fèi)些時(shí)間.

煮紅豆注意事項(xiàng)

1、每個(gè)人都適用紅豆水?紅豆水對(duì)因口味重、壓力或排便不順引起的水腫更有效.疾病引起的水腫患者要特別注意控制水的攝入.比如慢性腎臟病患,因腎臟過(guò)濾功能失調(diào),喝進(jìn)去的水排不出去,反而加重身體負(fù)擔(dān),不建議飲用紅豆水.此外,紅豆水盡量熱飲,否則會(huì)延緩代謝.

紅豆怎么煮不破皮?煮紅豆的方法