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時(shí)間：2017-01-22 15:29:30 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2290
豬蹄分為前蹄和后蹄，一般大家在購買的時(shí)候可能并沒有分的那么清楚，其實(shí)豬前蹄和后蹄還是有一定區(qū)別的。那么，買豬蹄是前蹄好還是后蹄好？豬蹄怎么分前蹄和后蹄？
豬前蹄肉層較厚，后蹄筋多肉層薄且個(gè)大，豬的前蹄較后蹄小而短，一般前蹄為上，后蹄骨粗而肉少,建議買前蹄，后蹄骨頭粗！拿起豬蹄，要拿著有切斷的那一端，豬蹄的腳趾向前，你的手背和豬蹄的正面都向上，豬蹄的關(guān)節(jié)和你的腕關(guān)節(jié)是一樣的，即都是有一個(gè)圓潤向下彎的關(guān)節(jié)，就是前蹄；想一想你握著自己的腳脖子時(shí)腳跟的形狀，如果和拿的豬蹄的關(guān)節(jié)一樣，那就是后蹄了。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
特色：味濃適口，肥而不膩。
制作方法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
1、豬的前腳關(guān)節(jié)處(就是相當(dāng)于我們?nèi)说男⊥扰c大腿的關(guān)節(jié)處)是會(huì)彎曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關(guān)節(jié)處是否彎曲。
2、前腳在內(nèi)側(cè)有三道褶。?
3、豬的前腳骨架和關(guān)節(jié)較小,肉厚一點(diǎn)。
4、前腳（又稱前蹄、豬手)質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。后腳（又稱后蹄)質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。
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