時間：2017-01-24 09:08:25 編輯：5號網-lj 5563
奶酪在國內吃的人比較有限，不過在國外卻是經常吃的食物之一，如果你在國內想品嘗品味純正的國外奶酪應該買什么牌子好呢，這里給大家推薦國外常見的知名奶酪品牌。
切達奶酪(Cheddar cheese)
英國的切達奶酪盛行全球，也是英國本土最流行的一款奶酪。英國飲食口味清淡，切達奶酪也是如此，質量好的話吃起來順滑如絲、奶味十足。切達奶酪起源于12世紀英國西部的薩默塞特郡，自發(fā)明后很快流傳到了英國皇家宴會的餐桌上——亨利二世國王和他的兒子、繼位后的約翰國王，都喜歡把它當零食吃。切達奶酪的名字源于當?shù)匾粋€叫“切達”的小鎮(zhèn)。鎮(zhèn)上的“切達山洞”曾用來儲藏和熟成奶酪。和葡萄酒類似，切達奶酪也是越陳越香。成熟18個月的奶酪味道濃重，有人開玩笑說可以把它拿來當生化武器用了!推薦閱讀：切達奶酪明星品牌推薦
斯提爾頓奶酪(Stilton cheese)
切達奶酪的最大競爭對手莫過于產自諾丁漢的斯提爾頓藍紋奶酪了。有人認為斯提爾頓是“奶酪之王”，這種說法不免遭到切達奶酪擁躉們的強烈反對。斯提爾頓奶酪的名稱來源何處呢?——你猜對了——來自于英格蘭中東部的斯提爾頓村。這種奶酪硬度較大，但奶味也更濃，其奶酪塊中帶有青絲，很容易辨認。若你剛踏上品嘗奶酪之途，建議從品嘗切達奶酪開始比較好。若能在高質量葡萄酒的幫助下，許多人或許能很快升級到品嘗斯提爾頓奶酪的級別。斯提爾頓奶酪的生產只限于英格蘭的諾丁漢郡，德比郡和萊斯特郡，而且都是嚴格使用當?shù)禺a的牛奶，用特殊配料工藝加工制成。
柴郡奶酪(Cheshire cheese)
柴郡奶酪則是一種多受成熟度影響的奶酪，其味道和質感都會隨成熟度的增大而改變。例如，較新的柴郡奶酪為亮白色，又硬又脆，待到再成熟些后，其顏色會變深，硬度更大，味道也會變復雜。它的變種“藍柴郡奶酪”中的食用霉具有獨特風味：制作方法是在奶酪成熟五周后，將其刺上小孔，以造成蛋白質被食用藍霉菌分解，最終形成藍筋效果。
溫斯利代爾奶酪(Wensleydale cheese)
溫斯利代爾奶酪是在1150年根據(jù)西多會修士發(fā)明的配方制成…..沒錯你又猜對了——“溫斯利代爾”也是個地名。這種奶酪最初使用羊奶，后改用牛奶。它剛制成時特別容易散碎，成熟后味道會更濃。英國卡通名人華萊士和阿高(《Wallace and Grommit》中譯《超級無敵掌門狗》)是出了名的溫斯利代爾奶酪粉絲;他們經常被卷入各類冒險，并總在最終脫險后，回到家，就著熱茶，大吃溫斯利代爾奶酪配英式蘇打餅干。
卡菲利奶酪(Caerphilly cheese)
來自威爾士的卡菲利奶酪最初受工人階級的喜愛，其厚度相對較薄，外邊有一層殼，可以讓當時的礦工用臟手拿起來就吃。這種奶酪又咸又濕，能幫助礦工在地下及時補充由繁重勞動引起的礦物質缺失。成熟度高的卡菲利奶酪品種口味很重，不建議奶酪初入坑者嘗試。
1. Cheddar，所在地：Somerset
首先要說的自然是Cheddar!它以在英銷量占51%獲得英國最受歡迎的奶酪稱號，也是在世界上最知名的英國奶酪。你可以在沙拉、披薩、漢堡里隨意發(fā)現(xiàn)它的身影。可惜的是，Cheddar并沒有原產地保護，所以只要掌握了制作方法，誰都可以制作。不過在這里面依然有一家是最原汁原味的，那就是這家名叫Cheddar Gorge Cheese Company的，號稱是最純正Cheddar的制造商。推薦文章：【Cheddar Cheese】切達奶酪明星品牌推薦
2. La Fromagerie，所在地：London
La Fromagerie一看就是個法國名字，不過它可是在倫敦Highbury和Marylebone都有店。他們從全世界11個國家選取數(shù)百種頂級奶酪，當然也包括英國本土的優(yōu)質產品。這里的奶酪不用說，都是一等一的貨，玲瑯滿目是讓你不知道選哪種好啊，這邊的Cheese Room可以讓你試吃，還有Tasting Cafe教你搭配下午茶。
3. La Cave A Fromage，所在地：London
和上面一樣，La Cave也是個法國名字，也是在很多地方都有分店，這里的英國奶酪種類更多，都是從產地農場直接進貨，保證質量。不管是硬的軟的，牛的山羊的，甚至是綿羊奶酪這里do能找到，轉一圈試吃可能都飽了……
4. Melton Mowbray，所在地：Leicestershire
英國和歐洲的小說之父丹尼爾·笛福曾經夸耀過Stilton那著名的藍紋奶酪，Stilton小村雖在Cambridgeshire，但事實上Stilton藍紋奶酪卻是在Derbyshire、Leicestershire和Nottinghamshire產的……所以真正正宗的藍紋，并不在Stilton村里。我們說的Melton Mowbray是Leicestershire一家著名的藍紋奶酪制造商，來這里才對~
5. Woodbridge Farm，所在地：Dorset
還有一個受到保護的奶酪品種，則是產自Dorset的Dorset Blue，同樣是藍紋奶酪的一種，而且只有這一個郡才可以生產，自然是只有來到Dorset才能享受最純正的啦。Woodbridge Farm是一家很有名的農場，便是以Dorset藍紋知名的，它家放了奶酪的湯也在Waitrose有賣，味道超好。
6. Sturminster Newton Cheese Festival，所在地：Dorset
每年的9月，在Dorset都會舉行這樣一個奶酪節(jié)，英國的奶酪制造商都會帶著自己最好的產品做展示，相當?shù)臒狒[，畢竟是一次性嘗遍英國最多種類奶酪的機會，比如Bath的軟奶酪啊，Lyburn Farmhouse還有Nowsworth的山羊奶酪，都是不常見。今年的奶酪節(jié)在9月13、14日，有機會的話去看看吧。
7. Borough Market，所在地：London
怎么能不提鼎鼎大名的吃貨市場Borough Market，如你所知，這里可不是只有海鮮野味，奶酪也是重頭戲。有不少農場直接帶著自己產的奶酪來Borough Market賣，價格便宜味道好，而且你在這里還可以找到很棒的Cheese Cake和烤奶酪，融化的奶酪夾在香酥的面包里，嘖嘖，口水掉下來咯~
8. Shropshire Blue，所在地：Nottingham
在中部地區(qū)最著名的奶酪之一，就是Shropshire的藍紋奶酪，不過不同地區(qū)又有所區(qū)別，有的在Stilton的基礎上加入胭脂紅，使奶酪變成橙色，有的則是混合其它奶酪在周圍。不管如何，Shropshire藍紋基本都集中在Nottingham這個區(qū)域的農場上。我們就來一個農場吧：http://www.cropwellbishopstilton.co.uk/our-yummy-cheese/blue-shropshire.aspx
9. Wensleydale Creamery，所在地：Yorkshire
說是奶酪商店來著，可是這里不像是個奶酪商店，更像是個奶酪主題公園，一半是博物館，在這里你可以看到各種關于奶酪的歷史和制作過程。當然這不是最重要的，最重要的還是試吃!等你走完一圈，相信你對英國各種奶酪也有相當?shù)恼J識了。
10. The International Cheese Awards，所在地：Nantwich
據(jù)說是世界上最大最棒的Cheese評獎，自從1897年就成立了這個獎項，今年在英國Cheshire的Nantwich舉行，時間是7月29日和30日。占地80,500平方英尺，來自26個國家超過4400種奶酪在這里集合等待決出冠軍，最大最棒絕對是名符其實。想想可以在這里吃到世界上最好的奶酪就激動呢!
1.Fresh cheese(新鮮奶酪)
這個是英國最常見的一種奶酪，類似國內的豆腐腦。制作工藝簡單，有新鮮牛奶凝聚后所得的含水量較高的奶酪，質地柔軟。由于未經發(fā)酵，風味比較清淡，與牛奶本身并無太大差別。其中新鮮的奶酪中最常見的有Cottage cheese，樣子比較粘稠，帶有顆粒的酸奶，經常被涂抹到面包上食用;還有一種西方人做Cheese cake中用到的主要原料Cream cheese，這個應該算是新鮮奶酪的一個小小變種，是由凝固牛乳中加入新鮮奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的經常用到它。聞起來自然是奶油味道濃厚，看起來也是軟軟滑滑的，由牛乳制成，呈膏狀的比較多。在英國最常見的是Kraft所生產的“Philadelphia”，超市有各種口味的，可以直接涂抹到面包上食用;還有一種叫做Mascarpone cheese，它的味道溫和，稍帶點甜味和酸味，是提拉米蘇蛋糕最主要的原料，也可用來制作意大利面的奶味湯汁。
2.Soft White Cheese(白菌奶酪)
白菌奶酪顧名思義就是奶酪上面有一層白色的微菌，跟新鮮奶酪比起來它的制作程序就復雜多了，在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發(fā)酵，在長達半個月到一個月左右，奶酪上面長滿了白色的微生物，這些白色微菌可以讓奶酪變得更加細化柔軟，蛋白質分解為氨基酸的同時添加了淡淡的甜味，吃到嘴里味道更加鮮美。有點類似國內的豆腐乳，由新鮮豆腐發(fā)酵而成。
在英國超市最有名的要數(shù)Camembert Cheese，據(jù)說成為奶酪之王，奶香味十足，一般是由牛乳制成，可以搭配開胃菜、水果蔬菜等。Brie Cheese也是白菌奶酪里面非常有名的一種，型上最有特色的是表皮有細細的條狀的紋路，比較白，內里則有少少泛黃，口感濃郁綿密，相當之美味，當然脂肪含量也不低。
3.Washed-rind Cheese(洗浸奶酪)
洗浸奶酪有別于白菌奶酪的是，在奶酪成熟期間需要用酒精清洗，這種酒精一般是當?shù)厣a的紅酒、白蘭地或者啤酒等，使其表面生成菌群，這樣奶酪會帶有一種很特別的味道。由于采用當?shù)蒯勗斓木葡唇?，造就了每個地方的奶酪有著自己獨特的風味，很有地方特色。
其中最受歡迎的是époisses de Bourgogne(法語)，產自法國勃艮第，屬于洗浸奶酪中的佳品，利用勃艮第當?shù)厣a的白蘭地洗浸而成。它的外面覆蓋有桔色的菌落，外形很是特別，傳說他還是拿破侖最愛的 cheese。這款奶酪在英國的Waitrose超市可以買到。
4.Hard Cheese(硬奶酪)
在英國的餐廳里我們經?？吹椒諉T拿著一塊硬硬的類似肥皂的東西，用小刀輕輕地刮下來一些細碎的粉末到菜肴里，這塊肥皂似的東東就是硬奶酪。
硬奶酪是所有奶酪中最硬的，水分比半硬度奶酪更少。因其熟成的時間長，質地又硬，保存時間也較長。硬奶酪制作工藝復雜，制作時先將乳汁凝結再切成細小顆粒，一邊加熱一邊攪拌，使水分排出，這種加熱過程也正是硬奶酪的最大特征。一般熟成期至少半年，有些則需要兩年以上。中途需要反復翻轉，擦拭表面，靜待奶酪醞釀出馥郁的風味。
其中最典型的代表是Cheddar cheese，也稱車打奶酪，是英國的特產，在英國是最受歡迎的一款奶酪。Cheddar cheese 原產于英格蘭一個名叫Cheddar的村莊，是一種硬質全脂牛乳奶酪，色澤白或金黃、口味柔和。傳統(tǒng)的奶酪制作呈鼓狀，且外層包著一層繃帶，以確保有良好的硬質外殼。該地區(qū)的洞穴也提供了最理想的儲存恒溫環(huán)境以使奶酪醞釀成熟。現(xiàn)如今，這種奶酪已廣傳于世界許多地區(qū)，不過只有產自英國Somerset、Devon、 Dorset、 Cornwall的才最為正宗。
硬奶酪最常見的吃法是撒在意大利pasta上面，或者沙拉上面也可以。
5.Blue cheese(藍霉奶酪)
邦利總覺得這個東東像極了國內的臭豆腐，估計西方人對藍霉奶酪的喜愛跟中國人對臭豆腐或者榴蓮的喜愛如出一轍吧，人們要么愛死它，要么厭惡它，完全沒有中間妥協(xié)路線。據(jù)說藍霉奶酪具有兩千多年的歷史，青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋，它的味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他奶酪品種不同，藍霉奶酪是利用青霉的繁殖，從內側醞釀出獨特的風味。
著名的有意大利產的Gorgonzola，法國產的Roquefort和英國產的Stilton，它們常用來制成配牛排食用的經典調味醬，也可用于沙拉。不過不喜歡臭豆腐的童鞋也慎重食用哦。
6.Blended cheese(混合奶酪)
混合奶酪是在制作過程中加入了別樣風味的加工奶酪，這個是邦利比較喜歡的一款奶酪，也是很多非奶酪愛好者可以接受的一款混合了各種水果口味的奶酪。有蔓越莓口味的、水蜜桃口味、大蒜口味、草本口味等等，比較喜歡水蜜桃味道的，可以配合水果和紅酒食用。
7.Goat cheese(山羊奶酪)
顧名思義就是用山羊奶制作的奶酪，這種奶酪質地較為溫和細膩，但是價格較昂貴，主要用于涂餅干或者拌入沙拉食用。Goat cheese中有一個比較特殊的品種稱為Feta cheese，是希臘的特產，在英國的Waitrose可以買到。這種奶酪陳化時間較長，口味較重，偏咸，在英國的很多大型超市都有與蔬菜沙拉或者橄欖搭配起來的，叫做Greek salad。
8.兒童奶酪
這款是英國最暢銷的兒童奶酪，軟軟的，一大包里面是單獨包裝的條狀奶酪，適合5-10周歲的兒童每日服用。這款兒童奶酪是天然含有豐富的維他命D和鈣，能幫助兒童骨骼和牙齒的發(fā)育，且含有比普通奶酪更少的脂肪、鹽、糖份等，能幫助兒童更好地消化和吸收。這款奶酪需要冷藏保存，建議每天吃一小包。
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