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為什么干紅棗有點(diǎn)辣？干紅棗辣是怎么回事？

時(shí)間：2017-02-25 10:09:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3011

目前市面上的紅棗基本都是曬干后的，經(jīng)過(guò)曬制的紅棗顏色紅潤(rùn)亮澤，市場(chǎng)上也非常的受歡迎。那么，為什么干紅棗有點(diǎn)辣？干紅棗辣是怎么回事？

干紅棗為什么會(huì)辣

為什么干紅棗有點(diǎn)辣？干紅棗辣是怎么回事？

紅棗，也是干果的一種！一般是在樹上長(zhǎng)熟，自然風(fēng)干掉落的，而且?guī)в胁簧倩覊m。一些不法商人，把棗洗了之后，因?yàn)椴粔蛄?，就添加了一些不明化學(xué)劑，所以放久了，就會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題。所以在食用前，建議先洗干凈。還有以后不要認(rèn)為棗越亮眼就越靚哦!

此外紅棗中其中還有一定量的蘆丁，吃多了棗會(huì)感覺嘴里有《微辣》的感覺，這個(gè)就是瀘丁的作用。

干紅棗的制作過(guò)程

1、原料選擇：應(yīng)選新鮮成熟、果形大（小棗優(yōu)良品種也可）、皮較薄、肉質(zhì)肥厚致密，含糖量高、核小的果實(shí)。

挑出風(fēng)落棗、病蟲棗和破棗。

2、分級(jí)：剔除枯枝落葉，按品種、大小、成熟度進(jìn)行分級(jí)，并干燥程度一致。

3、熱燙：將棗果裝入竹籃或鐵絲籃，將籃浸漬在沸水中，燙漂5分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙后立即在冷水中冷卻。

4、干燥：分自然干燥與人工干燥兩種。

自然干燥：一般需要25天。早晨日出后攤開，日落時(shí)收集成堆，用草席覆蓋。中午前后翻動(dòng)幾次。若遇陰雨天，可在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)攤晾。

人工干燥：每平方米烘盤面積上的裝棗量，因棗的品種不同而異，一般為12～15公斤。裝棗厚度以不超過(guò)兩層棗為度。小果品種如雞心小棗、金絲小棗等可適當(dāng)裝厚些。當(dāng)烘盤送至烤房?jī)?nèi)后，關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備及門窗，拉開煙囪底部閘板，使易于升火及迅速提高烤房?jī)?nèi)的溫度，在6～8小時(shí)內(nèi)使溫平穩(wěn)上升到55～60℃，繼續(xù)8～10小時(shí)，使溫度上升至68～70℃，不能超過(guò)75℃，再延長(zhǎng)6小時(shí)，使溫度逐步下降到50℃。全部烤烘時(shí)間共需24小時(shí)左右。一般在烤到七至八成干后，再以一周時(shí)間進(jìn)行晾曬或風(fēng)干。即使遇陰雨天在席上擱置10～15天，也不會(huì)發(fā)生霉?fàn)€現(xiàn)象。

為什么干紅棗有點(diǎn)辣？干紅棗辣是怎么回事？

5、回軟：由于剛干燥的制品，內(nèi)外水分不均勻，需經(jīng)過(guò)15～20天的堆放，使水分平衡而回軟。方法是，在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)將紅棗堆至1米左右高，棗堆長(zhǎng)度與寬度視倉(cāng)庫(kù)條件靈活掌握，在棗堆中每隔1米多的距離，用秸稈捆成碗口粗的束豎立中間，用以散熱透氣。并須勤加檢查，嚴(yán)防發(fā)熱、發(fā)酵或蟲鼠為害，必要還可進(jìn)行倒翻工作。

6、分級(jí)：目測(cè)或手測(cè)。同一品種一般均以紅棗個(gè)頭大小、色澤和破損等為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。如金絲小棗分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：魁王級(jí)：每公斤紅棗180～220顆；無(wú)蟲害及破口，顏色紅潤(rùn)。特級(jí)：每公斤紅棗220～260顆；無(wú)蟲害及破口，顏色紅潤(rùn)。一級(jí)：每公斤紅棗260～360顆；無(wú)蟲害及破口，顏色紅潤(rùn)。二級(jí)：每公斤紅棗460顆；蟲害及破口等損傷允許占6%。三級(jí)：為風(fēng)落棗，色澤由桔黃至紅色不等，肉質(zhì)干縮、風(fēng)味不良、蟲害及破口等損傷允許占10%。等外棗：質(zhì)量最差。

7、包裝：大多采用普通麻袋或蒲包包裝，每袋50～100公斤不等。也可用塑料袋包裝，每包重量1～10公斤。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)棗身干燥，掰開棗肉不見絲紋（斷絲），顆粒大而均勻，短壯圓整，皺紋少而淺，核小、皮薄、肉質(zhì)細(xì)實(shí)，甜性足，無(wú)酸、苦和澀味，無(wú)蟲蛀、破口。小棗皮色深紅。大棗皮色紫紅。新貨有自然光澤，含水量在22%左右，每100克棗總含糖量達(dá)65克，維生素C為200毫克。

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