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時(shí)間:2017-05-09 11:01:03 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lj 11970
三文魚經(jīng)??吹奖恢谱鞒缮~片吃,所以有的人便會(huì)自購(gòu)家中制作才發(fā)現(xiàn)是有刺的,很多人在外吃的時(shí)候是沒有刺的,那么三文魚有刺嗎,如果有刺又怎么去除呢,以下給大家講解如何快速正確的給三文魚去刺。
有的,我是一名從事魚類相關(guān)的員工,我的工作每天都會(huì)和三文魚有關(guān),三文魚的刺叫魚骨,也可以叫刺,很少,也很稀松,買的時(shí)候一般都是剔過的.一般分為皮中間的骨和專門做魚生的肉,所以不用擔(dān)心魚刺相關(guān)的危害,大家可以多了解一下正宗的挪威三文魚相關(guān)知識(shí)可在本站查找!
三文魚主要是分成魚頭、魚骨、魚皮和魚肉四個(gè)部分。首先,要剁開魚頭,使魚頭直接分離。其次是分解魚骨,先將魚身從肚子中間橫剖成兩半,再沿著中間的魚骨將魚切開,拆出魚骨頭。接下來則是分離魚皮,除去魚翼兩側(cè)上的魚皮,用刀從魚的內(nèi)側(cè)輕刮魚肉,使魚肉和魚皮分開,慢慢地將魚皮順次剝離。最后,用夾子順著魚刺方向夾出魚刺。魚頭魚骨是煲湯或紅燒的“高級(jí)材料”,魚皮可以油炸香脆可口,嚼勁十足。至于魚肉,可以切塊,也可以切片,除了日常的清蒸,做成三文魚沙律或者壽司也不錯(cuò)。
1,將魚片魚皮朝下,放在案板上。一手按住一小塊魚皮,另一手用細(xì)長(zhǎng)薄刃的刀子割進(jìn)皮膚和魚肉的接縫處,開始去皮。
2,當(dāng)?shù)蹲酉蚯扒谐~皮的時(shí)候,邊用手將魚皮扯向相反方向。
3,刀子反復(fù)向前切割,一手持續(xù)拉動(dòng)魚皮,直到剝離。
4,用指尖在魚肉上縱向滑動(dòng),稍微用力下壓,來檢查是否有小魚刺。百分HOW提示:并用鑷子去除。
三文魚刺身,比寄生蟲可怕的是病菌。
謝邀。沒在日本長(zhǎng)期呆過,對(duì)日本正統(tǒng)鋪?zhàn)邮欠褓u三文魚的說話不妄下結(jié)論。
特地拜訪了一個(gè)開日料店的朋友,對(duì)日料小有研究。他曾在日本留學(xué)待了10年。
他說:“日本人不吃三文魚的說法是早些年前的事了。因?yàn)樘烊坏囊吧聂~是有寄生蟲的,寄生蟲是它吃小魚的過程中,從小魚身上傳染過來的。后來挪威的公司,為了出口三文魚到日本。開始養(yǎng)殖三文魚,用純?nèi)斯わ暳线M(jìn)行喂養(yǎng),不喂它魚類。這樣來保證養(yǎng)殖的三文魚不會(huì)感染及產(chǎn)生寄生蟲。后來這種養(yǎng)殖的三文魚也被日本所認(rèn)可?!?/p>
之后還詢問了在大學(xué)里任日語外教的朋友,他是土生土長(zhǎng)的日本人。他說:“20年前,日本人吃三文魚是真的很少,最近吃三文魚刺身和煎三文魚的人才多了。確實(shí)是有害怕有寄生蟲的人,有人限制一年只吃三次三文魚,但是大部分日本人還是相信政府的食品安全政策?!?/p>
三文魚以前吃得人少,除了怕寄生蟲,還因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)魚生里,它不算高檔次。
傳統(tǒng)的日本高級(jí)料理店,一般都在關(guān)西。
而關(guān)西人喜歡吃白身魚,就是白色肉的魚,不太喜歡三文魚這樣的赤身魚,所以在高級(jí)料理店里高大上的都是白身魚。
但隨著三文魚在歐洲的大量養(yǎng)殖生產(chǎn),進(jìn)口三文魚已經(jīng)出現(xiàn)在很多日本料理店,當(dāng)然也有刺身這種吃法。
我們之前對(duì)黃鱔做過實(shí)驗(yàn)嗎?檢出一種叫顎口線蟲的寄生蟲,這種寄生蟲潛伏期長(zhǎng),嚴(yán)重的可致命!
三文魚身上的寄生蟲是異尖線蟲,很多海魚、海洋貝都有這種寄生蟲。相比較而言,異尖線蟲,只能算輕量級(jí)的,它一般在吃生魚片后的1~5天發(fā)病,最嚴(yán)重的癥狀就是腹痛難忍,它在人體內(nèi)的存活時(shí)間一般不超過3周。
日本已報(bào)道人體感染異尖線蟲病例14000多例,是世界之最。
杭州還沒有發(fā)現(xiàn)吃三文魚感染異尖線蟲的病例,但是因這種寄生蟲病跟普通腹痛的病狀很像,所以不排除誤診的情況。
這條微博能廣泛傳播,還有個(gè)原因就是大家對(duì)市面上所售三文魚是否會(huì)有寄生蟲的擔(dān)憂。
我們從杭州市面上隨機(jī)購(gòu)買了5種三文魚,請(qǐng)疾控中心的工作人員進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果都沒有發(fā)現(xiàn)寄生蟲的存在。
但樣本太少,還是不能下定論。
淡水魚體內(nèi)的寄生蟲相對(duì)比較嚴(yán)重,但大部分人不太會(huì)吃淡水魚生魚片。一般70℃高溫加熱4-5分鐘,就能殺死寄生蟲。生食這種吃法,肯定會(huì)增加感染寄生蟲病的風(fēng)險(xiǎn)。
有人說生吃三文魚時(shí),蘸上芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等調(diào)料能消滅寄生蟲?
根據(jù)2001年延邊大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)表的《簡(jiǎn)單異尖線蟲幼蟲對(duì)調(diào)味品、抗蠕蟲藥和中藥的耐受試驗(yàn)》結(jié)果來看,異尖線蟲可以在食醋中存活105小時(shí);在高濃度白酒中存活24分鐘;蒜泥汁中存活7小時(shí);生姜汁中存活10小時(shí);
根據(jù)2006年寧波市疾控中心發(fā)布的《東海魚類異尖線蟲感染調(diào)查及其幼蟲對(duì)青芥辣的耐受研究》顯示,在芥末夜中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲。
在就餐過程中,一般是無法達(dá)到這個(gè)時(shí)間的,再說生魚片有一定厚度,蘸的時(shí)候只是表面涂一些,是無法起到殺滅寄生蟲的作用的。
結(jié)論:三文魚的寄生蟲問題只能控制在源頭上,在養(yǎng)殖過程中施加藥物控制魚的寄生蟲?;蛘咴诹阆?8度的低溫冰凍48小時(shí)以上,但這種做法非常影響口感。只要這生魚片一旦擺上餐桌,用什么調(diào)料蘸著吃都是無濟(jì)于事的。
相比寄生蟲,生魚片還有個(gè)更嚴(yán)重的問題,就是可能會(huì)攜帶致病菌。而且市面上的殺菌調(diào)料效果都不大。
從杭州的大超市里,買了兩種還在保質(zhì)期內(nèi)的生魚片。一種是三文魚,另一種是北極貝。然后送到無菌室進(jìn)行檢測(cè)。
經(jīng)過采樣和培養(yǎng),48小時(shí)候出來的結(jié)果把我嚇了一跳。生魚片上的菌落總數(shù)到達(dá)了320(cfu/g),至于北極貝,那就更恐怖了,菌落總數(shù)密密麻麻,難以數(shù)清,檢測(cè)人員估計(jì)菌落總數(shù)應(yīng)該超過20萬!(cfu/g)
三文魚中和北極貝含有細(xì)菌的種類比較多,大部分細(xì)菌對(duì)人體沒什么危害。但其中的大腸埃希菌,可能造成食物中毒,引起腹瀉腹痛惡心。
這些細(xì)菌都是在加工運(yùn)輸過程中,被污染的。北極貝中發(fā)現(xiàn)的嗜鹽弧菌,存在于深海,它會(huì)引起急性的食物中毒,導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐。此外,它存活能力強(qiáng),在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上,因此具有一定的危險(xiǎn)性!
醋酒蒜姜芥末能殺蟲滅菌嗎?
挑選了4種常見的致病菌:金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌、銅綠假單胞菌、奇異變形桿菌,這些致病菌都是從被污染的食物中提取的。
結(jié)果:只有高度白酒能做到完全殺死致病菌,醋、芥末、蒜泥,雖然也有一定的抑菌效果,但都不是很理想。
實(shí)驗(yàn)中病菌與酒充分接觸10分鐘。而現(xiàn)實(shí)中,生魚片也就是在調(diào)料中蘸一下就吃了,非常短暫,靠這些調(diào)料來把寄生蟲或者細(xì)菌殺滅,可能性幾乎沒有。
順便科普下什么才是真正的三文魚。
三文魚真正的學(xué)名是鮭魚?,F(xiàn)在國(guó)內(nèi)吃到的三文魚基本來自三個(gè)產(chǎn)地:挪威、美國(guó)阿拉斯加、芬蘭。(中國(guó)自9月10日起將禁止進(jìn)口整條挪威三文魚,直至進(jìn)口商能夠證明進(jìn)口的三文魚沒有“傳染性三文魚貧血癥”病毒以及該病毒的其他變體。)
在國(guó)內(nèi),有以虹鱒魚假冒三文魚的。
1.虹鱒魚是淡水魚,價(jià)格僅僅是三文魚的一半。
2.三文魚一般都在1米以上,重量一般為12斤以上;而虹鱒魚則要小很多,個(gè)頭在40厘米左右,重量8斤左右。
3.整條三文魚、虹鱒魚很容易區(qū)別:虹鱒魚身上有一條紅線。
4.切開后的魚肉比較難分辨,三文魚的顏色都是呈現(xiàn)比較顯眼的橘紅色、或者深紅色,而虹鱒魚的肉色比較淡,只能靠經(jīng)驗(yàn)了。
5.三文魚個(gè)頭大,它的肉的厚度比較厚。虹鱒魚個(gè)頭小,肉就比較薄了。
如何判斷三文魚是否變質(zhì)?
新鮮的三文魚上面的粘液是比較黏的,肉有彈性,如果聞起來腥味特別重,說明這個(gè)三文魚不是太新鮮了!
建議:盡量少吃生魚片!再好吃也要適可而止。偶爾嘗嘗鮮是可以的,吃壞肚子的風(fēng)險(xiǎn)就要小很多。細(xì)菌是量大才能致病,它有個(gè)抱團(tuán)的規(guī)律,如果它們成群集隊(duì)進(jìn)入你體內(nèi)的話,再好的體質(zhì)也防不住!
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