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時(shí)間：2017-05-27 08:00:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5178
杏子和李子一樣，除了可以直接食用以外，還可以加工成各種特色美食，不僅耐放，而且味道好。那么，杏怎么腌制？杏子怎么腌制好吃？
咸杏坯 鮮杏子50公斤，食鹽7.5—8公斤，可曬杏坯20公斤。
原料要求：鮮杏八成熟度，顏色由青略轉(zhuǎn)白，肉質(zhì)堅(jiān)硬。
腌制、曬坯：腌制和曬坯方法同咸梅坯。咸坯加工應(yīng)注意的事項(xiàng)：
1、腌制期間經(jīng)常檢查，防止脫鹵而霉變。
2、余鹵可以循環(huán)利用。
3、包裝的容器以竹籮為佳。
4、腌制果品咸坯的過(guò)程中切忌沾污油漬。
1、原料要求：選個(gè)勻、肉厚黃色鮮杏。八成熟，無(wú)蟲(chóng)病，無(wú)傷殘。
2、腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加鹽15～30公斤。成熟度高的杏要多加鹽，使杏肉迅速凝固，防止軟化。成熟度低的杏可適當(dāng)少加鹽。一般腌一個(gè)星期即可。最長(zhǎng)不超過(guò)一個(gè)月。因?yàn)辂}溶解度低，因此放鹽要均勻并3～5天攪動(dòng)一次。連續(xù)腌制可以少加鹽。
3、干制：把腌過(guò)的杏放在葦度、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過(guò)程輕翻動(dòng)，防止把杏的皺紋碰破。攤放均勻。晾干為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤。溫度不超過(guò)50℃。烘烤的干杏話(huà)梅，不如曬干的顏色鮮亮。
4、退鹽：把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小時(shí)換一次水，至基本無(wú)鹽味。
5、分選：檢除破爛、蟲(chóng)病、霉變果，按大小分類(lèi)。
6、加添加劑：配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并過(guò)濾，得甘草液10公斤。加入檸檬酸50克，攪拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中噴灑均勻。然后晾干。再把鹽1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，噴酒杏表面，注意使杏表面受鹽均勻，在強(qiáng)陽(yáng)光下曝曬干燥。每50公斤噴香蘭素50克。
7、包裝：香蘭素易揮發(fā)。噴后立即包裝。一般用塑料袋燙封，每袋25克，外加紙盒。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為沙土黃色，果實(shí)表面起皺紋帶有白霜；個(gè)均勻，具有香、酸、甜、咸味道；含水16～18%、含鹽2.3～3%、糖精0.1%。
1、杏子洗凈，一掰為二，去掉果核。（不用切，杏子一加熱熬煮自然爛成泥。）
2、加砂糖腌制20分鐘?？梢酝瑫r(shí)加入檸檬汁防止氧化。
3、倒入耐酸的鍋?zhàn)又校ㄌ麓慑?，砂鍋，不銹鋼鍋都行），加黃糖（或冰糖），擠入一個(gè)檸檬的汁，加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬至粘稠即可，要一邊煮一邊不停的攪拌。
4、存放果醬的容器以玻璃瓶最佳?？梢苑謳讉€(gè)小瓶保存，這樣吃的時(shí)候開(kāi)封一小瓶在幾天內(nèi)吃完不容易壞掉。容器要提前用熱水燙過(guò)，徹底晾干。在果醬稍微涼一點(diǎn)，不要低于80度時(shí)，盛入瓶中，蓋蓋密封，冰箱冷藏。
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