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泡楊梅酒用多少度的酒?楊梅酒用多少度的白酒?

時間:2017-06-09 08:24:04 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 5520

楊梅酒一般都是用白酒來泡的,但是白酒有不同的種類,酒的度數(shù)也是相差很大的。那么,泡楊梅酒用多少度的酒?楊梅酒用多少度的白酒?

楊梅酒用多少度的白酒

新鮮楊梅清洗后等水漬自然晾干(如果用酒洗存放時間能更長),1斤楊梅4到5斤白酒比例,酒最好是高度酒在45度以上,密封放上20天左右即可食用,開封后不宜再行兌酒。一般來說泡楊梅酒都用差不多40度到50度的白酒。這樣泡出來的楊梅酒口感才會好!

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楊梅酒一般泡多久

楊梅酒浸泡時間不能太長,一個月之內(nèi)為宜,時間越久,酒色越深。但存放的時間也并不一定,可以根據(jù)個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅,那楊梅的浸泡時間不能太長,否則楊梅就沒有味道了,一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒,楊梅的浸泡時間可以適當(dāng)長一些,等到酒色變深,楊梅香味濃郁時再飲用。

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泡楊梅酒的步驟

工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌 ??

1、原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。 ??

2、清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質(zhì),瀝干水分。 ??

3、絞汁:將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛,然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。 ??

4、加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使 蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。 ??

5、發(fā)酵:待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液,轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。 ??

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6、加料:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據(jù)發(fā)酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達(dá)20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻后蓋好。 ??

7、貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月后,再換桶一次。 ??

8、裝瓶:將酒用紗布過濾后,裝入瓶中。 ??

9、殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后,即可食用。 ??

這種做法楊梅需要在10-15℃的溫度下泡制兩個月才可飲用。?

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