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時間:2017-06-13 15:34:54 編輯:本站整理 866
紫薯因含有豐富的花青素,還含有硒和鐵元素,日常中紫薯以蒸熟或是煲粥吃,但是有些人在用紫薯煲粥時發(fā)現(xiàn)其顏色發(fā)生了改變。那么,紫薯粥為什么是藍(lán)色的?紫薯長芽了能吃嗎?
1、紫薯煮粥會變成藍(lán)綠色,是因為紫薯里面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色,酸性環(huán)境是紫紅色,堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
紫薯發(fā)芽了不能吃。 紫薯和馬鈴薯一樣發(fā)芽之后就不能食用了,紫薯含有大量的淀粉,紫薯在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生降解淀粉的酶,淀粉在降解過程中會產(chǎn)生一些毒素,并且營養(yǎng)成分也會大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周圍,供給嫩芽生長,這時候的紫薯塊莖會變軟,失去甜味,還帶有一點點生紅薯葉的臭味,不適合食用。
紫薯和馬鈴薯一樣在發(fā)芽的過程中會產(chǎn)生毒素,并且發(fā)芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛,這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素,這種紫薯食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉,嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒反應(yīng),引起人昏迷,危及生命。
1.防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素,特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補(bǔ)心肌,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,清除體內(nèi)自由基,抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長,預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
2.促進(jìn)胃腸蠕動
紫薯富含纖維素,可增加糞便體積,促進(jìn)腸胃蠕動,清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),保持大便暢通,改善消化道環(huán)境,防止胃腸道疾病的發(fā)生。
3.有利于減肥瘦身
吃紫薯不僅不會發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?,有利于減肥、健美。
4.增強(qiáng)免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮,提高機(jī)體免疫力,預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能,起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
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