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基圍蝦蝦線怎么去除 基圍蝦去蝦線圖解

時間:2017-07-04 15:17:17 編輯:本站整理 23265

基圍蝦是一年四季我們都可以吃到的海鮮產(chǎn)品,不像小龍蝦只能夏季才有的吃,很多人有吃蝦的喜好,因為蝦的確是那么的美味,吃法也有很多,不過不管怎么吃吃的健康吃的干凈才最重要,蝦的蝦頭、蝦腮和蝦線是很臟的,那么應(yīng)該怎么去除基圍蝦蝦線、蝦頭、蝦腮呢,直接來個圖解教學(xué)帖。

基圍蝦去蝦線圖解

簡單來說,就是蝦頭、蝦線、蝦腮,但是直接去掉蝦頭做出來的蝦既不美觀,也少了蝦最提味兒的蝦油。其實蝦頭中是蝦的胃(沙包)不能吃,它和蝦線一樣是蝦最臟的部分,往往容易沉積一些重金屬物質(zhì)?;咎幚砗眠@三個部分,蝦就可以放心食用了。

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還記得我之前介紹的解凍板嗎,用來化凍蝦很好用。

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這是我在三源里菜市場買的青蝦,品質(zhì)很好,價格也不貴,48一斤,比超市里那些58一斤的蝦還要好,看看個頭,基本上我每次買100塊錢的,可以吃3-4頓。

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第一步

先剪掉蝦須子、蝦腳

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第二步

剪掉蝦前端,蝦眼睛位置;

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斜著剪掉蝦槍(那根長刺)。剪的時候,盡量貼著殼往深一點剪。這里可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。

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我們要做的是去掉沙包,保留蝦黃。用牙簽一挑就能挑出來,拽出來,稍微用水沖一下蝦頭。

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第三步

挑蝦線,很多人都是用給蝦開背的方式挑蝦線,這個方法倒是沒什么問題,但是如果蝦不新鮮,開背后,蝦會比較松散。那天去買蝦,看見賣蝦大姐動作嫻熟一挑就處理完了,所以好奇的我,回來準(zhǔn)備試一下,網(wǎng)上說,可以在蝦頭第三節(jié)或者蝦尾第一節(jié)位置用牙簽插進去,使勁一挑,蝦線就出來了。

我是第一次用這種方法,有時候蝦線會挑斷,所以我分別在蝦頭第三節(jié)和蝦尾第一節(jié)各挑一次。(蝦肚子上的黑線是蝦筋,一般不需要處理,蝦加熱時會彎曲就是蝦筋收縮后造成的,除非要做特別造型的蝦,才需要處理)

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就這樣,蝦就收拾完了,蝦的完整度非常好。

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基圍蝦的做法

就是比較普遍的大眾做法(之前看暖暖味道大廚介紹的方法也是這樣):

1、鍋內(nèi)放油,燒熱后,放入蝦,待一面變色后,翻面;

2、放入蔥姜、料酒;

3、加番茄醬、生抽少許、加水少許、加糖,咕嘟一會,讓蝦進味;

4、收汁、加鹽,出鍋。

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順便提醒一句,一年中吃基圍蝦最便宜的時候即將到來:6月底-7月中,吃貨們可別錯過哦!昨天購買是58一斤,最便宜時可以到40一斤

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再送給大家一個鑒別蝦是否新鮮的方法,如果是活蝦下鍋,尾巴會是張開的,如果是死蝦下鍋,蝦尾巴是合上的;以后出門吃海鮮再也不用擔(dān)心被黑心店家蒙了。

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