時間:2017-07-06 08:38:44 編輯: 1139
古早味是什么?如果你鐘情于福建菜或臺灣美食,那你一定知道古早味。古早味其實是一種很籠統(tǒng)的味道,比較傳統(tǒng),沿襲古老做法的一種烹飪的味道。喜歡古早味的你,是不是還不了解古早呢?
古早味,是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞,也可以理解為“懷念的味道”。早期化工食品產業(yè)不發(fā)達,料理做法比較單純,以簡單的調味料料理食物,不精致但料好實在?,F(xiàn)在常常被老饕們提及。
“古早味”是從大地取得食材,經陽光曝曬、木材烘烤烹煮,再由親人的手制作成可食用的食物上桌,一起享用。主要在表現(xiàn)食物之美味。餐桌是舞臺,舞臺上食物是主角。濃厚的古早味道是臺灣美食最大的特點?!肮旁缥丁敝傅氖枪盼?,就是根據歷史的制作方法和味道。據說早期在戰(zhàn)爭及戰(zhàn)后時,臺灣人生活窮困,飲食也很簡單,食物以腌漬的手法居多,菜脯、竹筍干、咸菜、豬油拌飯都能隨手變?yōu)槊牢丁6@種簡單料理做法影響到現(xiàn)在臺灣美食,但卻在代代傳承的祖?zhèn)髅胤街?,增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工制作。讓流傳至今的味道,變得精致誘人起來。年紀越成熟,越懂得舊時滋味的妙。不過現(xiàn)在的古早味食物除了對家人的愛之外,還多了一份對生活的認真態(tài)度,而態(tài)度決定結果。
1. 蛋黃4個與香草精(適量,可再放些細砂糖)、鹽1g 用打蛋器打發(fā)至蛋黃顏色變淺。
2. 黃油20g融化成液態(tài)、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
3. 低筋面粉36g、玉米淀粉7g篩入蛋黃糊,混合均勻。
4. 蛋白3個從冰箱取出,分三次加糖23g打發(fā)。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。
5. 取三分之一打發(fā)好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風攪拌法,從底部向上混合)混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中繼續(xù)兜底攪拌。
6. 將模具內墊上油紙(方便脫模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分鐘。再調高至150度烤10分鐘。
臺灣的古早味蛋糕的那個味道其實就是原味+甜味。我們之前去臺灣的時候在脆餅APP上體驗過一個甜點師發(fā)現(xiàn)者提供的行程就做過類似的蛋糕,重點在面粉發(fā)酵的時間和砂糖的比例。大概比我們一般做蛋糕要多放1/3的糖。做出來大概就是那個味道。
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