可能有部分男性比較喜歡吃蒜頭,它能有效殺滅身體病菌、促進飲食消化。特別是喝酒的時候吃上那么一次更舒爽。那么蒜頭長芽還能吃嗎?蒜頭長芽可以吃嗎?
蒜頭長芽還能吃嗎
營養(yǎng)專家表示蒜頭長芽后還是能吃的。美國科學報導指出,蒜瓣久置后發(fā)芽,并不代表壞掉了,請千萬不要丟棄。
在蒜苗冒出來的第五天時,所含的抗氧化物達到最高峰,比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。同樣的發(fā)芽是好物的道理,現(xiàn)在也逐漸發(fā)現(xiàn)在谷類、堅果類與豆類上。
食物在抽芽過程中非常害怕被細菌、病毒與昆蟲攻擊,所以制造各種植物防御素。它是植物為抵抗外在環(huán)境的生物或非生物侵害所產生的二次代謝物,雖不利于昆蟲與病毒,卻具有清除人類自由基、抗氧化及抗腫瘤等功能。
不論你是吃蒜頭或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵御動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物,一點不為過。
為什么大蒜會長芽
植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時,有的會暫時停止生長,這種現(xiàn)象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內積累了大量營養(yǎng)物質。
原生質發(fā)生變化,代謝水平降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動都進入相對靜止的狀態(tài),以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質下降。如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產生一種生物堿,食用時對人體有害。
大蒜發(fā)芽后肉質會變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個月。休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質,導致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。
所以說,發(fā)芽了的大蒜籽,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價值會大打折扣。
大蒜怎么保存不長芽
大蒜貯存的方法比較多,如掛藏、冷庫貯藏、通風貯藏、窯藏等。
在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。
掛藏的方法是,將干燥的大蒜放在塑料袋里,然后扎口置放在冷涼通風的環(huán)境中。
大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期,低溫和干燥對延長貯藏期有利。
冰箱冷藏是將大蒜袋裝后放入冰箱冷藏室里,也是為了創(chuàng)造一個低溫、干燥的環(huán)境,以延長貯藏時間。
此外,也可把蒜皮剝去,一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內,用色拉油浸泡,放在陰涼處。這樣,既不會長芽又可長期保存。
吃大蒜有什么功效
1、大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
2、大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
3、大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食欲,加速消化。
4、大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平。
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