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時間：2017-08-13 09:49:11 編輯：本站整理 2743
雞頭米是一種睡蓮的被子植物，也有刺蓮一說，采摘成本大，很有營養(yǎng)價值，市場價格昂貴，消費群體基本上是蘇州等地人。那么，雞頭米多少錢一斤？芡實和雞頭米的區(qū)別是什么？
雞頭米價格不菲，不太懂行情的新蘇州人詢問下價格，就連忙搖頭而去。雞頭米的主要消費群體還是老蘇州人。
8月中上旬上市，10月下市，中間只賣60天。中秋前后是最好吃的時候。雞頭米，一種特別金貴又惹人喜愛的食材。
現(xiàn)在它已經(jīng)小批量地上市，葑門橫街出現(xiàn)了幾個剝雞頭米的攤位。
今年的價格在110元/斤左右，比去年便宜10元。
誕生于凌晨，當(dāng)你還沉睡在夢鄉(xiāng)的時候，采摘人已整裝待發(fā)。從凌晨3點到6點，共需要3個小時，雞頭米才能出世。
蛻變于清晨，當(dāng)你剛從夢鄉(xiāng)蘇醒過來的時候，剝芡實的熟手已經(jīng)開始工作。沒有過多的喧囂，只有鐵指甲摩擦芡實殼的聲音。
芡實米別名雞頭米、雞頭蓮、刺蓮等。
一般常年有湖水的地區(qū)都有產(chǎn)，從廣東肇慶到山東微山湖，在到東北的水泡子都有產(chǎn)，像荷花樣，葉要小，蓮蓬就是雞頭米，像蓮蓬上長個尖尖嘴，像雞頭，所以叫雞頭米。
堅硬的芡實殼不能食用，所以在煮芡實前我們必須把殼去掉。一般家庭日常食用時，如果買到的新鮮芡實較為嫩，可以直接用手指剝殼，不過為了避免手指收到傷害，最好還是買一個專門用于剝殼的小指套。現(xiàn)在市面上有專門剝芡實殼的小指套，費用低又方便實用，戴在手指上，用尖的一頭在殼上輕劃一下，殼剝開了，芡實就自然的掉落下來。
如果是農(nóng)場大量種植時，芡實去殼的方式分為手工去殼和機(jī)器去殼兩種。
傳統(tǒng)的方法是是將果實攤于打谷場上，先用木杵連續(xù)敲打，使果殼出現(xiàn)裂痕并破碎，然后再裝入筐簍內(nèi)用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水淘凈后曬干即是可食用的芡實。
或者把采收的果實堆成大堆，用草覆蓋10天左右，果殼和種皮會因為悶熱而漚爛，這時候扒開大堆，把種子洗干凈曬干。曬干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時要注意將磨心墊高，避免將種仁也磨碎。磨后用扇車或簸箕除去殼皮及雜質(zhì)，或倒入水中，撈掉浮上來的外殼，再將種仁撈起曬干，得到的就是芡實。
隨著工業(yè)時代的來臨，傳統(tǒng)額手工去殼方式被人們拋棄，方便的機(jī)器去殼受到了芡實種植戶的青睞。芡實剝殼機(jī)一般采用旋轉(zhuǎn)式剝殼方法，既能快速使殼肉分離又不傷害到芡實肉，體積小，操作簡單，節(jié)省了大量的加工時間，適合家庭加工作業(yè)。所以，現(xiàn)在很多芡實種植戶加重都會備有一臺剝殼機(jī)。
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