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新鮮魷魚怎么保存？魷魚可以冷凍嗎

時(shí)間：2017-08-30 11:14:48 編輯：本站整理 9044

魷魚屬于海鮮，一般新鮮的不容易儲(chǔ)存，所以日常保存上需要注意方法。那么，新鮮魷魚怎么保存？魷魚可以冷凍嗎？

新鮮魷魚怎么保存

西班牙是世界上消費(fèi)頭足類的主要國(guó)家之一，對(duì)鮮魷魚的處理有很好的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。在沿岸捕獲的小漁船，由于魷魚保藏的時(shí)間只有幾個(gè)小時(shí)，漁獲物無(wú)需加冰保藏在箱內(nèi)，卸貨時(shí)大多數(shù)漁獲物仍活著，質(zhì)量較優(yōu)。

捕撈作業(yè)需幾個(gè)小時(shí)的漁船則使用冰保藏，有些漁船不將魷魚和冰接觸，而是中間夾一張塑料紙，這樣可以防止魷魚皮變色，以及由于溶水瀝出效應(yīng)引起風(fēng)味變化。目前該方法已推廣至所有漁船。要注意不要弄破墨囊，因?yàn)槲靼嘌李櫩鸵媚瓉?lái)煮魷魚等，地中海沿岸和南歐大西洋沿岸也采用西班牙的方法進(jìn)行處理。

新鮮魷魚怎么保存？魷魚可以冷凍嗎

有些漁船有活魚槽，存放釣獲的魷魚。

漁船在拍賣市場(chǎng)附近卸貨，按大小包裝在聚苯乙烯箱內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)立即拍賣。這種魷魚都是剛從活魚槽拿到市場(chǎng)還不到一小時(shí)。另一些供應(yīng)鮮魚市場(chǎng)的釣船，在釣獲后立即輸送到保藏區(qū)，送人循環(huán)海水保藏槽內(nèi)，然后按大小放置于聚苯乙烯箱內(nèi)。

新鮮的魷魚也用于加工優(yōu)質(zhì)的魷魚干。供應(yīng)這種市場(chǎng)的魷釣船是在夜間作業(yè)至午夜二時(shí)，凌晨五時(shí)在市場(chǎng)上出售，上午八時(shí)開始加工。在船上清洗魷魚，按大小分類，并小心裝箱。為防止高功率燈使?jié)O獲物變干，魚箱上放置一塊油布。海上作業(yè)時(shí)間長(zhǎng)的漁船所卸下的漁獲質(zhì)量較差，魷魚價(jià)格低，不能滿足優(yōu)質(zhì)魷魚的要求。

幾小時(shí)內(nèi)不卸下的魷魚要加冰，加冰前最好用冷卻海水冷卻，應(yīng)避免魷魚與融冰接觸。魷魚保藏在木箱或干箱內(nèi)，四周放冰。魷魚與冰的比例為：夏季1 ：3，春季1 ：2，冬季1 ：0. 3。魚艙隔熱的好壞對(duì)用冰量至關(guān)重要。