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時間:2017-09-05 16:12:47 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3785
小籠包是早餐大家最愛的一種小吃之一,正宗的小籠包里面湯汁豐富,咬一口湯汁四溢。那么,小籠包怎么做才有汁?小籠包汁怎么做?
汁多味美,是小籠湯包的一大特點(diǎn)。而制作皮凍則是餡心多汁的關(guān)鍵。
做皮凍。
1、原料:生豬皮500克,蔥10克,姜15克
2、?調(diào)味料:黃酒15CC,鹽,味精,胡椒粉適量。
3、將豬皮加冷水,開旺火2分鐘。
4、去除皮上的肥肉,拔豬毛。
5、鍋上放1500CC的水,放生豬皮500克,蔥10克,姜15克黃酒15CC,鹽,味精,胡椒粉適量,開小火90分鐘煮到肉爛。
6、將肉皮取出切碎。
7、重新倒入湯鍋中稍煮
8、煮好后倒入盆中冷卻。
9、冷卻的皮凍倒出。
1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料:豬肉500克,蔥姜水200CC,鹽7克,味精5克,糖15克,醬油15CC,豬油,麻油適量。
3、將凍肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、豬肉500克,,鹽7克,味精5克,糖15克,醬油15CC,攪拌。
6、蔥姜水200CC(稍后提供做法)加入攪拌,同一方向上勁,最后加入麻油。
7、與肉餡同等體積的皮凍放入,加豬油攪拌。
做小籠湯包可以用骨頭湯拌肉餡,骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質(zhì),膠原蛋白質(zhì)有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡,其吃水量比水要多;所以加熱后有較多的湯汁從肉餡中溢出,就形成湯包中的“湯”。由于肉的鮮味和調(diào)味品的味道溶于湯里,故覺湯汁鮮美。
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