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家常泡菜的簡單做法 家常泡菜的腌制方法

時間:2017-09-06 09:51:24 編輯:本站整理 730

以下泡菜過程應該控制在無油無生水的環(huán)境下進行,蔬菜均需晾干水分(醬黃瓜可鮮食的所以可以例外),密封罐均消毒或開水燙過。蒜、姜及其他除鹽之外的調(diào)料量的掌握就和自己平時炒菜是同樣的道理,其中有需要鹽多加是因為是腌制過程中所需殺菌防腐和促進發(fā)酵的作用。

家常泡菜的簡單做法 家常泡菜的腌制方法

醬黃瓜的做法

(可根據(jù)自己做的量調(diào)整配比)

1.2根黃瓜洗干凈切成如圖的小條狀(便于吸味);

2.撒2湯匙鹽拌勻靜放3小時以上,目的為了黃瓜隔出水分;

3.用廚房用紙或者紗布吸干水分(這里的吸干水分不是輕擦,是要擰干黃瓜里的水分(可參考圖片),為了便于后面吸取醬汁;

4.蒜、姜、香葉、桂皮、八角、花椒、紅椒或干辣椒適量,醬油6湯匙、紅糖2湯匙(或2塊)、白酒1湯匙,放在鍋里燒開后晾涼加入黃瓜里拌勻,放入密封罐。

提示:一般放冰箱24小時后就可開始食用。

家常泡菜的簡單做法 家常泡菜的腌制方法

酸辣泡蘿卜的做法

(此方法適用于白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜等)

1.500g蘿卜洗凈晾干水分(想早點吃就切成小粗條加快腌制入味);

2.加入泡椒、泡椒汁,生蒜、姜、花椒、桂皮,白醋2湯匙、糖3湯匙、鹽2湯匙到蘿卜里攪拌均勻;

3.最后加滿純凈水(農(nóng)夫山泉、百歲山什么的都可以啦)或晾涼的開水,沒過蘿卜,封蓋;

提示:約2天后可開始食用。泡椒的量需自己掌握,喜辣可多放,不能吃辣的放少量泡椒汁提味就可以了;其次調(diào)好的汁最好自己嘗一下做調(diào)整,鹽不能太少的會影響儲存的。

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酸豆角的做法

(配比:500g豆角約配80g鹽(約2湯匙)、30g冰糖、60g白酒;喜歡吃辣的可加入小米椒)

方法一(簡易版):

1.長豆角洗干凈晾干水分(也可用燒開的熱水淋燙一遍);

2.豆角可選擇切小段或者不切加鹽攪拌均勻,放進密封罐;

3.加入純凈水或晾涼的開水沒過豆角,蓋緊蓋子等待發(fā)酵;

家常泡菜的簡單做法 家常泡菜的腌制方法

方法二(足味版):

1.長豆角洗干凈晾干水分(也可用燒開的熱水淋燙一遍);

2.花椒、八角、香葉、桂皮、蒜、姜、冰糖、白酒、鹽,加水到鍋里燒開晾涼;

3.豆角和調(diào)料水一起放進密封罐,蓋緊蓋子等待發(fā)酵。

提示:一般酸豆角需要室溫發(fā)酵15天以上才逐漸有酸味,夏天約至少7天,這個時間后可先看顏色變化再開罐品嘗是否發(fā)酵到位。

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糖醋蒜苔的做法

(糖和醋按照1:1比例,其他調(diào)料可按照自己口味調(diào)整)

1.500g蒜苔洗干凈晾干水分;

2.切小段加2湯匙鹽靜放半小時,隔出水分;

3.將生姜、蒜、花椒、香葉、桂皮,醋5湯匙、白砂糖5湯匙、生抽3湯匙放入鍋中燒開晾涼;

4.用鹽腌過的蒜苔放進密封罐,加入調(diào)料汁拌均,密封;

提示:觀察蒜苔變色約5-7天就可以開始品嘗了。

家常泡菜的簡單做法 家常泡菜的腌制方法

其實不同的泡菜腌菜也有不同的腌制方法,效果都大同小異,為了成功率和儲存時間,需要保證不沾生水和油,辣度和甜度也都可以根據(jù)自己口味做調(diào)整,鹽是必須稍多量的。

家常泡菜的簡單做法 家常泡菜的腌制方法

還有因為買菜不一定會買到精準的量,所以其中的調(diào)料汁可以自己品嘗以及經(jīng)驗積累會越做越好,我已經(jīng)在盡最大努力給到大家盡可能合適口味的量的配比,但還需在實踐中適當調(diào)整,而且也沒有多大難度,提前祝成功腌制出合適自己口味的美味。再最后啰嗦一句,醬菜不比新鮮蔬菜,雖美味也不能太貪吃哦~

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